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Ausgabe 6/2016

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News
ab S. 6
Pressespiegel
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ab S. 8
News
Kontrollen kosten
(Katharina Zogalla, Dirk Waclawek)
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Rohstoffe
ab S. 13
Glyphosat: Keine Einigung
(Katharina Zogalla)
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Macher
ab S. 14
Evolution mit System
Im Januar 2015 hatte die Stuttgarter Bäckerei Lang Insolvenz angemeldet. Wir sprachen mit dem Geschäftsführer Wolfgang Steib über den Stand der Dinge.
(Edda Klepp)
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ab S. 16
Unruhiges Fahrwasser
Die Bäko Rhein-Mosel veranstaltet am 28. Juni ihre Generalversammlung. Die Bilanz könnte Verluste ausweisen, die Eigenständigkeit steht auf dem Spiel.
(Michael Kerzel)
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ab S. 18
Persönliche Betreuung garantiert
Über die Idee der Patzphal & Olms Personal- und Unternehmensberatung sprachen wir mit den beiden Gründern.
(Dirk Waclawek)
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Leben
ab S. 22
Mitgliederversammlung der VDB
(Edda Klepp)
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Marktkieker
ab S. 24
Die Preisträger
Einleitung
(Dirk Waclawek)
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ab S. 26
Wir sagen Danke
Ohne die ehrenamtliche Jury und Freunde der Branche, die die Gala unterstützen, wäre der Marktkieker nicht denkbar. Eine Danksagung.
(Dirk Waclawek)
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ab S. 28
Innere und äußere Werte
Roni Merz treibt seinen Betrieb in Chur mit ungeheurer Energie voran. Revolutionär ist nicht nur, was man auf den ersten Blick sieht.
(Dirk Waclawek)
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ab S. 30
Gebt dem Brot die Seele zurück
Für manche ist Bäcker nur ein Beruf, in der Königsklasse ist es eine Berufung. Die Berufung von Martin und Barbara Auer aus Graz wird schon im Motto des Betriebes klar.
(Dirk Waclawek)
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ab S. 32
Familienprojekt
Was alles möglich ist, wenn eine Handwerkerfamilie an einem Strang zieht, zeigt exemplarisch Der Bäcker Schuhbeck aus Ruhpolding.
(Dirk Waclawek)
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ab S. 34
Der Bäcker der Region
Am Anfang der Erfolgsgeschichte von Bäckermeister Grobe aus Dortmund stand die Fusion dreier Bäckereien. Jürgen Hinkelmann hat sich darauf nicht ausgeruht.
(Dirk Waclawek)
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ab S. 38
Das war die Gala
(Dirk Waclawek)
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Service
ab S. 48
We-care-Leader
Alexander Groth zeigt in seinem Buch „Der Chef, den ich nie vergessen werde“ wie Sie als Chef in den Köpfen und Herzen Ihrer Mitarbeiter Spuren hinterlassen.
(Christin Krämer)
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ab S. 50
The new Community entsteht
Filialmanagement – the new Community wird das Branchenportal für den Bäckereiverkauf und die Systemgastronomie. Die erste Gesprächsrunde.
(Saskia Klimpel)
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ab S. 53
Impressum
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ab S. 54
Was gibt`s Neues?
Auf der Suche nach Produktneuheiten oder Weiterentwicklungen überraschen uns Hersteller immer wieder aufs Neue.
(Christin Krämer)
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ab S. 56
Kleinanzeigen
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Technik Reportage
ab S. 58
Trocken geschleudert
Ob teflonbeschichtete Bleche, Edelstahltische oder Brotkörbe: Die Bäckerei Rieger reinigt sie in der Eco- Flex-Kammerwaschanlage von Guggenberger.
(Michael Kerzel)
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Food Service News
ab S. 62
Die Rückkehr der Bohéme
(Saskia Klimpel)
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Food Service Reportage
ab S. 64
Natürlich Modern
Die Bäckerei und Konditorei Chocolatte in München setzt mit ihrem Umbau auf Modernität und Natürlichkeit. Aichinger realisierte das Konzept in nur 13 Tagen.
(Katharina Zogalla)
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ab S. 68
Lüning ist wieder da
Als Ludger Lüning vor gut 20 Jahren sein Bäckerant eröffnete, pilgerten die Bäcker nach Bingen. Mit Version 2.0, realisiert von Korte Einrichtungen, sollte sich das wiederholen.
(Dirk Waclawek)
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Macher
ab S. 74
Held des Monats - Steuerfrei Gutes tun
Roland Ermer setzte sich mit viel Engagement dafür ein, dass auf Spenden an die Tafel keine Umsatzsteuer mehr gezahlt werden muss.
(Katharina Zogalla)
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