15 lohnende Minuten

Das Team des Inger Verlages treffen Sie auf der Internorga in der Blue Box. Wir haben interessante Themen im Gepäck.

Trend oder nicht Trend?

Trendig statt billig

Es ist noch gar nicht so lange her, da dachte man beim Markt Berlin vor allem an Preiskämpfe. Inzwischen kann die Stadt auch mit Premium-Konzepten punkten.

Was macht Berlin?

Berlin ist der Hotspot für Trends schlechthin. Wir sprachen mit Johannes Kamm, Geschäftsführer der Bäckerinnung Berlin, über den Berliner Markt.

Optimierungskurs

Die Brotmeisterei Steinecke zählte 1945 ein Fach­geschäft. Mittlerweile ist Steinecke die größte inhabergeführte Bäckerei Deutschlands.

Die Stadt ruft

Die Bäckerei Dreißig aus Guben hat stark expandiert. Jetzt streckt sie ihre Fühler auch nach Berlin aus.

Bio aus Überzeugung

Seit 1980 setzt das Biobackhaus aus Berlin ausschließlich auf biologische Rohstoffe. Bio ist für die Bäckerei kein Trend, sondern selbstverständlich.

Der Freie Bäcker

Das Domberger Brotwerk hat erst vor ein paar ­Monaten in Moabit eröffnet. Zuvor war Florian Domberger mit ­seiner mobilen Bäckerei deutschlandweit auf Brotmission unterwegs.

Süßes aus Portugal

Die Bekarei bietet portugiesische Backwaren in Berlin an. Das Familienunternehmen stellt die Spezialitäten per Hand und nach traditionellem Rezept her.

Uff'm Kieka!

Vom Käsekuchen über Porridge, Kaffee, die älteste Bäckerei Berlins bis zur perfekten Stulle haben wir Ihnen weitere Empfehlungen aus der Hauptstadt zusammengestellt.

Made in Japan

Die Kame Japanese Bakery bietet in Berlin-­Charlottenburg japanische Backwaren an. Was sie von einer ­deutschen Bäckerei unterscheidet, lesen Sie hier.

Dänisches Handwerk

Das Konzept The Bread Station bringt ein Stück Kopenhagen nach Berlin.

Servus Berlin

Das Hofbräu Berlin zeigt, dass bayerische Gemütlichkeit nicht nur im Süden Deutschlands gelebt wird.

Vegane Donuts

Das Team von Brammibal's Donuts in Berlin verzichtet komplett auf tierische Produkte. Rund 50 verschiedene Donutsorten bietet das Café insgesamt an.

Kleine Kunstwerke

Kai Michels und Lucie Babinska setzen in ihrem Café Jubel­ auf feine Pâtisserie. Jedes der süßen kleinen Törtchen ist ein echter Hingucker.

Simplify your bakery

Viele Abläufe sind in den Bäckereien so kompliziert geworden, dass die Mitarbeiter sie nicht mehr verstehen. Ein Thema bei unserer Gesprächsrunde mit Bäckern.

Gut gekocht

Das Snackgeschäft gewinnt für Bäckereien nach wie vor an Bedeutung. Hier kann die richtige Küchentechnik in der ­Produktion der Snackabteilung dabei helfen, hochwertige ­Gerichte, Suppen oder Salate rationell herzustellen.

Gastrowelten zum Greifen nah

Die deutschen Bäcker sind in einer glücklichen Lage. Die Gastro-Umsätze steigen und die Weltleitmesse für ­dieses Thema findet im eigenen Land statt.

Mehr Effizienz und größere Vielseitigkeit

Die Hersteller von Öfen, Kältekonzepten und Aufarbeitungstechnik zeigen die neueste Generation ihrer kontinuierlich weiterentwickelten Maschinen und Anlagen.

Vision mit Tradition

Peter’s gute Backstube hat in Kehl am Rhein ein ­Wohlfühlcafé mit einem großzügigen Gastrokonzept realisiert. Ein Habomat-Holzbackofen von Häussler sorgt dort für ein angenehmes Ambiente und für den verführerischen Duft nach frischen Backwaren.

Alles für den Verkauf

Wer sich inspirieren lassen möchte, ist auf der Internorga genau richtig. Ob Ladenbau, Kaffeemaschinen oder Brotschneider – Es gibt viele Neuheiten.

Beste Bedingungen

Die Bäckerei Spross produziert nicht selbst, sondern steckt ihre gesamte Energie lieber in den Verkauf. Die perfekte Bühne dafür bietet der Freestander in Datteln, den das junge Unternehmen zusammen mit Korte Einrichtungen realisiert hat.

Snacks und mehr

Für eine der wichtigsten Messen der Bäckerbranche warten die Convenience-Hersteller mit innovativen Produkten auf. Hier schon einmal ein kleiner Vorgeschmack.

Controlling 4.0: Steuerung in Echtzeit

Vieles sollen die Kassensysteme und EDV-Lösungen für Bäcker leisten: die Komplexität beherrschen und dabei möglichst intuitiv, schnell und einfach bedienbar sein.

Kleine Helfer

So bekommen Aufarbeitungstechnik, Kälte und Öfen in der Backtstube schnelle Unterstützung.

Für noch mehr Wohlfühlfaktor

Zugusten von mehr Sitzplätzen wurde die Nebenproduktion im hinteren Teil einer Filiale verkleinert. Mithilfe von schmees Ladenbau konnte die kleine konditorei den Plan erfolgreich umsetzen.

Spielwiese für aufgebrezelte Hotdogs

Kultig speisen unter Fischernetzen: Anfang Februar eröffnete in Hamburg-Altona das erste Hook Dogs. Zwischen coolem ­Beton, viel Holz und Seemannstauen serviert Patrick Junge seine Premium-Hotdogs.

Essen und Trinken

auf die feine hanseatische Art.