Neues aus der Branche

Länger haltbares Brot

Quellmehle und Quellstärken, die der Clean Label-Philosophie entsprechen, eröffnen nicht nur Artisan-Bäckern neue Möglichkeiten bei der Brotherstellung.

Knusperdünne Brotchips

Mit hausgemachten Brotchips kann sich der Artisanbäcker neue Kundenkreise erschliessen. Bei der geschmacklichen Veredelung sind der Phantasie dabei kaum Grenzen gesetzt.

Aus echtem Schrot und Korn

Schrotbrot hat in Norddeutschland bis heute grosse Bedeutung. Dabei gibt es in Schleswig-Holstein, Hamburg, Niedersachsen oder Ostfriesland Unterschiede in Form, Farbe und Geschmack.

Fettverschäumung im Sandkuchen

Das IGV hat verschiedene Fettarten hinsichtlich ihrer Verarbeitungseigenschaften (Schaumfähigkeit) und des Einflusses auf die Gebäckbeschaffenheit untersucht.

Saftkruste

Siegerländer mit Ganzkorn

Sanfte Strahlungshitze

Gutes Brot ist bei den Kunden beliebt. Zur Herstellung sind vor allem Erfahrung und das richtige Ofensystem nötig. Ideal sind Holzbacköfen, Ringrohröfen oder thermoölbeheizte Modelle.

Erfolg mit Augenmaß und Handgewicht

Die Bäckerei Eckerle aus Baden-Baden hat sich mit Produkten aus der Region einen Namen gemacht. Um ihre besondere Gebäckqualität zu wahren, hält sie ihr Sortiment bewusst klein.

Teig: Ein physikalisch chemisches Wunderwerk

Zusatzstoffe im industriell hergestellten Brot ergeben meist Anlass zu Diskussionen und Verunsicherungen. In diesem Beitrag sollen Ursprung, Wirkungsweisen und molekularen Funktionen unter die Lupe genommen werden.

Zurück zum Ursprung

Weizenvor- und -sauerteige sind ideal, um die hauseigenen Gebäcke geschmacklich und qualitativ zu optimieren. In der Ersten Deutschen Bäckerfachschule gab es ein Seminar zu diesem Thema.

Seminarkalender

Hiesiges von Hand gemacht

Die Bäckerei Stumhofer aus dem bayrischen Chieming setzt mit Erfolg auf langzeitgeführte, von Hand aufgearbeitete Teige, ein eigenes Bio-Sortiment und Rohstoffe aus der Region.