Neues aus der Branche

Weiterhin gute Qualität

Beim VDB Forum Nord lautete das Resümee: Die Bäckereibranche wird trotz der neuen Düngeverordnung auch in Zukunft keine kleinen Brötchen backen.

Den Vollkornanteil sichtbar machen

Mit dem Vollkorn-Index von GoodMills Innovation können Bäcker ihre Vollkornbackwaren bei den Kunden stärker in den Fokus der Ernährung rücken.

Das Sandige im Sandkuchen

Untersuchungen zum Einfluss des Weizenmehl-Weizenstärkeverhältnisses bei der Herstellung von leichten und schweren Sandmassen.

Mehrkornbrot mit Ganzkorn

Advents-Wichtel

Schonend konditionieren

Für die bestmögliche Gebäckqualität bietet sich eine Langzeitführung im Pluskältebereich an. Dabei werden in Zukunft immer umweltfreundlichere Kältemittel zum Einsatz kommen.

Es geht um den Geschmack

In Dortmund betreibt die Familie Krupa seit 2012 nahe der Hohensyburg hoch über der Ruhr in einem kleinen Häuschen die Holzofenbäckerei „Müller‘s Backes“.

Aus drei mach eins

Mit der „Mindener Vollsauer-Führung“ gelingt unter Einsatz von Kühltechnologie eine einstufige Sauerteigführung mit den Qualitätskriterien von dreistufigen Vollsauer-Führungen.

Es muss nicht immer Urkorn sein

Mit Tritordeum gibt es ein neues beziehungsweise wiederentdecktes Getreide auf dem Markt, das sich gut zur Herstellung traditioneller Brote ohne Backhefe-Zusatz eignet.

Das Ei ist das Problem

In der Badischen Bäckerfachschule in Karlsruhe lieferte Konditormeister Thomas Backenstos im Seminar „Veganes Backen“ viele Ideen und Tipps zur Herstellung von Feingebäcken ohne tierische Inhaltsstoffe.

Seminarkalender

Parkplätze für den Teig

Mit langzeitgeführten Sauerteigbroten, hergestellt mit Mehl aus der eigenen Windmühle, hat sich der Oerse Molenbakker aus dem gleichnamigen Dorf in den Niederlanden einen guten Namen gemacht.