Neues aus der Branche

Alte Brotbacktechniken helfen bei Reizdarm

Blähungen durch unverdaubare Zucker lassen sich laut einer Studie der Universität Hohenheim durch längere Gärzeiten beim Teig verringern

Gesund genießen

Die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Beta-Glucan aus Gerste und Gerstenbackwaren sind noch zu wenig bekannt. Die Initiative BetaLeben hat sich zum Ziel gesetzt das zu ändern.

Mit dem Baguette fing es an

Dr. Björn Hollensteiner ist Hausarzt im Münsterland. Seit 2010 ist er zudem in seiner Freizeit leidenschaftlicher Brotbäcker. Im Interview gibt der "BrotDoc" einen Einblick in seine Erfahrungen mit gutem Brot.

Vielfältige Einsatzmöglichkeiten

Mohnbrötchen, Mohnstriezel oder Mohnschnecken gehören zum Standardsortiment jeder Bäckerei. Doch die Samen des Schlafmohns können auch eine Grundzutat für zahlreiche eigene Gebäckideen sein. Dabei sollte man jedoch auf eine gute Mohnqualität achten.

It's Breadgie Day

Neue Aspekte aus Forschung und Entwicklung zum Einsatz von Obst und Gemüse in Brot- und Backwaren.

Weizenvollkornbrot und Oliven-Tomatenbrot

Natürlicher Qualitätsverbesserer

Für Gebäcke in Premiumqualität sollten bei der Teigbereitung wann immer es möglich ist auch Vorstufen zu den Zutaten zählen. Den breitesten Einsatzbereich hat dabei der Sauerteig.

Ein Bäckermeister, zwei Betriebe

Richard Rauch hat gleich zwei Alleinstellungsmerkmale. Schon 2010 hat er seinen Betrieb auf Bio umgestellt und in Klosterbäckerei umbenannt. 2017 hat er dann noch die kleine Bäckerei im Nachbarhaus übernommen und dort einen Holzofen installiert.

Mit Zeit und Präzision

Emmer, Einkorn, Kamut & Co. waren die Hauptdarsteller des Seminars "Urkorn und andere unterschätzte Getreidesorten" an der Akademie des Bayrischen Bäckerhandwerks Lochham, das Hintergrundwissen und Praxistipps zur Verarbeitung von Urgetreiden vermittelte.

Die Grundlage für Qualität

Der Teig bestimmt bereits die Qualität der späteren Gebäcke. Fehler, die hier gemacht werden, lassen sich nur schwer kompensieren. Das Teigmacher-Seminar von CSM Bakery Solutions vermittelt daher die Grundlagen für eine gute Teig- und Gebäckqualität.

Seminarkalender

Entertainment rund ums Backen

Robert van Beckhoven hat in Oisterwijk ein sehenswertes Konzept mit Schaubackstube, Backschule und Restaurant realisiert. Dabei setzt er bewusst nur langzeitgeführte Teige ein, nicht zuletzt, weil die Kunden so den Bäckern den ganzen Tag zuschauen können.