Aktuelles | ||
ab S. 6 | Neues aus der Branche(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
Interview | ||
ab S. 14 | Der richtige EinsatzDr. Georg Böcker und Klaus Weisse vom Sauerteigspezialisten Böcker kennen sich mit Vorstufen aus.Sie verraten worauf es beim Einsatz ankommt.(Orfert, Lukas) | Artikel als PDF kaufen |
Rohstoffe | ||
ab S. 22 | Lenkung von SpontansauerteigenVor Tausenden von Jahren beruhte der Ursprung aller Sauerteige wahrscheinlich immer auf einer spontanen Gärung. Heute kann man diese deutlich gezielter einsetzen.(Lepold, Thomas) | Artikel als PDF kaufen |
Reportage | ||
ab S. 26 | Bulle, Brot und BierIn der Bulle Bäckerei, die Bäckermeister Michael Gauert 2017 in Düsseldorf-Flingern eröffnet hat, verändern sich das Konzept und das Sortiment kontinuierlich. Inzwischen gibt es zum Beispiel auch regelmäßige Brautage.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 34 | Aller guten Dinge sind dreiUnter der Dachmarke „Lokalbäckerei Brotzeit seit 2011“ betreiben Nico Scheller und Manuel Grundei mit der SüßBackstube, der BrotBackstube und der SemmelBackstube erfolgreich drei kombinierte Produktions- und Verkaufsstellen in und um Grünwald.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 42 | Family BusinessDer Bio-Brotladen in Braunschweig hat sich mit Gebäcken aus selbst vermahlenem Getreide einen guten Namen gemacht. Maßgeblich verantwortlich dafür sind Inhaber Lutz Schütze und seine Familie, die etwa die Hälfte der gut 20 Mitarbeiter stellen.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Fachthema | ||
ab S. 50 | Freie AuswahlFür fast jeden Einsatzzweck gibt es den passenden Ofen. Dabei ist der universell einsetzbare Etagenofen als Klassiker nur ein Typ unter vielen.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Seminarkalender | ||
ab S. 52 | Seminarkalender(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
Qualitätsprodukte | ||
ab S. 54 | Zart bis knusprig im BissBei der handwerklichen Herstellung von Buttertoast tut Bäcker- und Konditormeister Wolfgang Vollmer von der Ersten Deutschen Bäckerfachschule in Olpe alles für eine feine Porung, die für die guten Rösteigenschaften der Weißbrote unverzichtbar ist.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Seminar | ||
ab S. 60 | Den Mehlkennzahlen auf der SpurMehl ist ein lebender Rohstoff und unterliegt dementsprechenden Qualitätsschwankungen. Um diese schon im Vorfeld zu erkennen, lohnt sich eine Betrachtung der jeweiligen Mehlkennzahlen.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |