Ein viller Erfolg

die Nacht des Backens 2007 erfreute sich steigender Besucherzahlen.

Getreideforschung

slow baking sprach mit Prof. Dr.-Ing. Thomas Becker, Leiter des Lehrstuhls für Prozessanalytik und Getreidetechnologie der Universität Hohenheim.

Aromabildung

Neue Kälteverfahren konditionieren Teiglinge im gegärten Zustand. Wie mithilfe langer Verweilzeiten im niedrigen Temperaturbereich der Geschmack verbessert werden kann, zeigen die Aromauntersuchungen an der Schweizer Fachhochschule Wädenswil.

Wissenschaft trifft Geschmack

Interview mit Dipl. Ing. und Bäckermeister Michael Kleinert, Leiter des Bereichs Lebensmitteltechnologie an der Schweizer Fachhochschule Wädenswil.

Aromalinie

Der Aroma-Cooler von W&P ist nur ein Baustein eines Verfahrens, das eine längere Rösche und einen besseren Geschmack der Backwaren verspricht.

Noch besser werden

Die Bäckerei Schlumbohm aus Neuenkirchen arbeitet seit einigen Wochen mit dem Aromacooler von W&P. Wir befragten Peter Krahmer zu sei­ nen Erfahrungen mit dem neuen System.

Nur zum Teil gebacken

Die Herstellung teilgebackener Produkte – Tabu oder Marktchance?

Aromaentwicklung während des Backens

Eine Untersuchung des Backprozesses teilgebackener Baguettes im Rahmen der Semesterarbeit von Patrick Soltermann unter der Leitung von Dipl. Ing. Lebensmitteltechnologie und Bäckermeister Michael Kleinert an der Schweizer Hochschule Wädenswil.

Kühlem im Vakuum

Das System der Vakuum-Kühlung gewinnt wegen der erhöhten Nachfrage nach halbgebackenen Backwaren immer mehr an Bedeutung. Vorteile sind unter anderen kürzere Backzeiten, geringer Energieeinsatz sowie eine Verbesserung des Volumens.

Gesteigerte Brotqualität durch Sauerteig

Sauerteig wird bereits seit Jahrtausenden zur Herstellung von Brot eingesetzt. Mit Blick auf diesen Zweck wurde er durch industriell hergestellte Backhefe ersetzt, doch ist Sauerteig für eine ausgezeichnete Brotqualität nach wie vor unerlässlich.

Urner Pastete

Tannenzapfen

slow baking & mehr

Das 5. Brötchenforum am 9. Mai 2007 in Isernhagen befasste sich mit aktuellen Trends rund um das große Thema Brötchen und gab Antworten auf die Frage„Heute in – Morgen noch aktuell?“

Rational, emotional, irrational

Der renommierte Gedächtnis­experte Prof. Dr. Hans Marko­witsch referierte auf der Mitgliederversammlung des Backmittlerverbandes in Bonn über Faktoren, die unsere Entscheidungen beeinflussen.