Neues aus der Branche

20 Jahre Artisan

Das Artisan-Magazin feiert in diesem Jahr einen runden Geburtstag. Dabei liegt die slow baking-Philosophie in Zeiten mit dem Fokus auf Nachhaltigkeit und Natürlichkeit nach wie vor voll im Trend.

Roter Rührkuchen

Mit seiner rötlichen Krumenfarbe hat der Red Velvet Cake ein Alleinstellungsmerkmal, das spätestens beim Anschnitt sofort ins Auge sticht. So macht er auch die Kuchentheke von Artisan-Bäckern bunter.

Das perfekte Baguette

Brot-Sommelier Yannick Berend ist Franzose. Da war es naheliegend sich Seiner Projektarbeit der Frage zu widmen, was ein perfektes Baguette ausmacht, aus Sicht des Bäckers und aus Sicht der deutschen Kunden.

Gleichmäßig gebräunt

Sichtbaren Einfluss auf die Gebäckbräunung hat neben dem Ofen auch der Gärprozess. Die entscheidende Einflussgrösse ist dabei nicht nur die Temperatur, sondern auch das Kohlenstoffdioxid.

Mahlfrischer Dinkel

Die Hofbäckerei Wittmaack aus Bargteheide verarbeitet seit Jahren keinen Weizen mehr. Stattdessen vermahlt sie ihren Dinkel sowie andere regionale Bio-Getreide selbst. Der Vertrieb erfolgt hauptsächlich u?ber Wiederverkäufer und Wochenmärkte.

Einfach einfach bleiben

Konzentriert auf das Wesentliche und immer vom Wunsch getrieben, die Dinge einfach zu halten, betreibt Joona Hellweg im Bremer Norden seine Brotbude. Seine Mitarbeiter und Kunden wissen das zu schätzen. Ein Besuch.

Mit Handwerk und Herz

Der Stautenhof, ein Biobauernhof in Willich-Anrath, bietet im Hofladen eine Vielzahl eigener Erzeugnisse an. Seit gut zehn Jahren gehören dazu auch die Produkte aus der handwerklichen Hofbäckerei.

Schonende Schocktherapie?

Zur Vermeidung von Qualitätseinbussen wird häufig empfohlen, Gebäcke oder Teiglinge erst kurz in den Schockfroster zu schieben, bevor sie in die Tiefkühllagerzelle kommen. Doch ist das wirklich sinnvoll?

Mit reichlich Zimt und Butter

Die international unter verschiedenen Namen bekannten Zimtschnecken finden auch in Deutschland reissenden Absatz. Grund genug fu?r Fachlehrer Peter Kramer von der Deutschen Bäckerfachschule Olpe zu zeigen, wie man Artisan-Qualität herstellt.