Salz ist nicht gleich Salz

OLG Hamm entscheidet, wie weit Hersteller mit ihren Werbeaussagen gehen können.

Roggen im Wandel

Die neue Roggenqualität und ihr Einfluss auf das Backergebnis von Roggenmischbroten

Massenrührweise bei Baumkuchen

Wie sich die Gebäckqualität von Baumkuchen ändert, wenn die Massen mal einstufig oder mehrstufig geschlagen werden, soll in diesem Fachthema näher untersucht werden.

Gefährliche Fettsäuren

Transfettsäuren stehen nicht ohne Grund unter Beobachtung. Sie stehen im Verdacht, ernste gesundheitliche Probleme auslösen zu können.

Die Vollkornbäckerei

Die Vollkornbäckerei Kabouter aus Duisburg stellt Backwaren aus dem ganzen Korn her und ist damit seit Jahren erfolgreich. Eine kleine Flaute konnte das engagierte Team überwinden.

Aus Tradition gut

In der ältesten Bäckerei Bochums wird noch nach 125 Jahre alten Rezepten gebacken, ganz nach alter Handwerksart. Mit einem sehr breiten Sortiment begeistert sie Kunden aus dem ganzen Ruhrgebiet.

Teig unter Druck

Auswirkungen von manuellem und mechanischem Druck auf die Struktur und die Porung von Weizenteigen

Die schnelle Wärme

Das Backen mit zusätzlicher Unterstützung durch eine erhöhte Infrarotstrahlung bringt deutliche Vorteile. Doch was verbirgt sich eigentlich dahinter?

Backen mit mehr Infrarot

Gleich zwei Stikkenöfen Compact STIR von Wachtel sind bei der Bäckerei Ickert aus Neuhaus an der Elbe im Einsatz. Produkte aus dem gesamten Sortiment backt man in ihnen.

Das positive Image rekonstruieren

Während der Südback wurde Anke Kähler vom Verein SlowBaking e.V. zur neuen Vorsitzenden gewählt. Mit uns sprach sie über die aktuellen Herausforderungen

Amarant, Reis und Quinoa

Zur Herstellung glutenfreier Backwaren sind sie unentbehrlich. Die Pseudocerealien eignen sich ideal zur Aufwertung herkömmlicher Backwaren.

Trends im Fokus

Auf der 61. Tagung fu?r Bäckereitechnologie in Detmold standen wieder aktuelle Entwicklungen im Mittelpunkt.

Aachener Reisfladen

Altdeutscher Kirschkuchen