Neuer Verein kooperiert mit Slow Food e.V.

Nachdem SlowBaking e.V. insolvent ist, haben ehemalige Mitglieder einen neuen Verein in Kooperation mit Slow Food Deutschland gegründet.

Von Skandalen profitieren

Kann man als Bäcker von den zahlreichen Skandalen im Lebensmittelsektor profitieren? Die Verbraucher sind unsicher und sehnen sich nach verlässlichen Alternativen.

Fachkompetenz ist notwendig

Prof. Dr. Klaus Lösche vom TTZ Bremerhaven warnt im Gespräch vor der Überbewertung des Marketings und sorgt sich um die fachliche Kompetenz von Inhabern und Personal.

Alte Getreideart neu entdeckt

Für die fachgerechte Herstellung von Dinkel-Backwaren liefern aktuelle Untersuchungen, unter anderem mittels spezifisch angepasster Standardbackmethoden, neue Verarbeitungshinweise für Biodinkel-Mahlerzeugnisse.

Ehrliches Handwerk

Bei der Einführung ihres Dinkelsortiments bewies die Bäckerei Exner aus Felsberg einen langen Atem. Inzwischen hat sie aber mit Qualität und offener Kommunikation einen dankbaren Stammkundenkreis überzeugt.

Natürlich, klar und sauber?

Die Sehnsucht der Kunden nach natürlichen Lebensmitteln soll mit „sauberen Etiketten“ befriedigt werden. Doch halten Clean Label-Kennzeichnungen, was sie versprechen?

Gedeckter Apfelkuchen

Ein Apfelkuchen mit einer Decke aus Blätterteig, heute ein eher seltenes Produkt

Babas

Saftige und lockere Napfkuchen aus Hefe-Rührteig

Es geht auch schneller

Im Backversuch haben wir beim Institut für Getreideverarbeitung in Nuthetal getestet, wie gut sich Kleingebäcke in einem Etagenofen mit STIR-Unterstützung backen lassen und ob sich Unterschiede zum traditionellen Ofen ergeben.

Maschinen und weiche Teige

Weiche Teige sind bei Artisan-Bäckern die Grundlage für eine individuelle Qualität. Sie geben den Gebäcken die Saftigkeit in der Krume und bei einem korrekten Backprozess eine rösche, geschmackvolle Kruste.

Keine Kompromisse

Yves Picron war in seiner Bäckerei Antoine im belgischen Leuze-en- Hainaut gezwungen von der rein manuellen zu einer maschinellen Aufarbeitung zu wechseln. Die König Ceres erfüllte alle seine Anforderungen an die Verarbeitung weicher Teige.

Der Poolish

Ein einfach herzustellender Weizenvorteig mit einer exzellenten Verquellung der Mehlinhaltsstoffe ist der Poolish. Es gibt jedoch nicht nur eine Führung, sondern viele Varianten, die in Führungsdauer, Temperatur und Hefeeinsatz voneinander abweichen.

Neue Fermentationen im Weizenbereich

Das Arbeiten mit gezielten Fermentationen trägt wesentlich zur Qualitätsverbesserung von Weizengebäcken bei, auch bei Feinen Backwaren. Eine Übersicht über aktuelle Führungsweisen.

Aus der Forschung in die Praxis

Im Institut für Getreidetechnologie in Nuthetal OT Bergholz- Rehbrücke können Ergebnisse aus der Forschung sofort in die betriebliche Praxis einfliessen. Neben der Ausbildung von Lehrlingen und Meistern ist das IGV als akkreditiertes Prüflabor tätig.

Triebführungen für Topqualität

Wer die Qualitätsansprüche seiner Kunden nach frischen, schmackhaften und knusprigen Broten erfüllen möchte, kann dies mit der passenden Triebführung zuverlässig erreichen und dabei vollständig auf Backmittel verzichten.

Seminare

Darf ich oder darf ich nicht?

Aluminium-Backbleche und Laugengebäck – ein altes Streitthema

Mythos Ostschrippe

Ist es nur Ostalgie oder waren die handwerklich hergestellten Brötchen des ehemaligen Ostens wirklich so qualitativ hochwertig, wie von ihren Anhängern noch heute behauptet? Eine Entdeckungsreise.

Rien a déclarer

Nichts zu deklarieren – für die Bio-Bäckerei Moisan in Paris ist die Kennzeichnung relativ einfach.