Von Märkten und Mäusen

Müller haben es ganz sicher auch nicht leicht, sind sie doch heute nicht nur mit dem Wetter, sondern zunehmend stärker auch mit den Ausschlägen der Finanzmärkte und Rohstoffbörsen konfrontiert. Daneben wollen die Bäcker sicher zu verbackendes Mehl.

Mit neuem Schwung

Anke Kähler, Vorsitzende des Vereins „Die Bäcker.” über die Ziele und Strukturen des Vereins, Aufgabengebiete und die konkrete Umsetzung der neuen Richtlinien.

Aller guten Dinge sind drei

Ihr hoher Vitamin- und Mineralstoffgehalt macht die Pseudocerealien Buchweizen, Amaranth und Quinoa ernährungsphysiologisch besonders wertvoll. Weil sie jedoch allein nicht backfähig sind, können sie Weizen oder Roggen nur ergänzen und nicht ersetzen.

Sich ständig neu erfinden

Mit kreativen Rezepturen hat sich die Bäckerei Blankenhaus weit über die Grenzen von Bochum hinaus einen Namen gemacht. Den Bekanntheitsgrad steigert seit 3 Jahren zudem eine eigene Backshow, die Bäckermeister Bernd Armbrust im WDR Fernsehen hat.

Bio-Kamut-Amaranth-Brot

Mehrkorn-Brot mit Quinoa

Hafer – Allrounder in der modernen Ernährung

Mit Hafer lassen sich nicht nur neue Brotvarianten, sondern auch attraktive Gebäcke kreieren. Backwarenerzeugnisse mit Hafer werden auch in der Ernährungsberatung empfohlen.

Weich teilen

Artisan unterzog einen Hydraulikteigteiler im Vergleich zur manuellen Teilung und dem Einsatz eines Teigteilgitters bei weichen Teigen mit einer TA von bis zu 200 einem Test.

Weniger ist mehr

Eine intelligente Teiglingskonditionierung mittels „sanfter“ Kälteverfahren verbessert die Gebäckqualität spürbar und senkt gleichzeitig den Energieverbrauch durch den Verzicht auf eine Tiefkühlphase.

Knackfrische im Lauf der Zeit

Das BioBackhaus in Falkensee bei Berlin fertigt ca. 50 % seiner Waren aus Weissmehl. Renner im Sortiment ist das Knackfrische, dessen Herstellung sich im Laufe der Jahre deutlich verändert hat.

Individuell, aromatisch, vielfältig

Viele Spezialbrote lassen sich mit Koch- und Aromastücken herstellen.

Gutes Mehl für gutes Brot

Für die bestmögliche Brotqualität ist in erster Linie das richtige Mehl entscheidend, unabhängig von Backmitteln, Malzextrakt oder anderen Zusatzstoffen. Dazu müssen jedoch die Qualitätsparameter des Mehls optimal auf die Brotherstellung abgestimmt sein.

Vordenker

Nicht nur, wenn es um Brotaroma und seine Erforschung geht, gilt die ZHAW, Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften, Teil der Zürcher Fachhochschule, heute als eine ersten Adressen im Bereich der Lebensmittelforschung.

Meisterliche Massenherstellung

Wer bei der Herstellung von Feinen Backwaren auf klassische Aufschlagverfahren für Sand-, Schaum- und Biskuitmassen zurückgreift, kann sich als traditioneller Handwerksbetrieb profilieren und auf Convenienceprodukte verzichten.

Seminare

Premiumgebäcke in der Weihnachtszeit

Ab September gibt es kaum Zeitreserven in der Produktion und es sind trotzdem Gebäcke mit Premiumanspruch herzustellen.

Mit viel Ruhe und Zeit

Die Bio Bäckerei Lehmann im schweizerischen Lanterswil hat ihre Produktionsweise gefunden. Sie setzt ausschliesslich auf Bio-Rohstoffe, auf Geschmack durch lange Teigführung und backt auf 30 m2 Stein in zwei pelletbeheizten Etagenöfen.