Volles Programm

Der Verein „Die Bäcker e.V.“ begrüsste auf seiner Mitgliederversammlung am 2. und 3. Juli in Weinsberg sieben neue Betriebe und gab einen Ausblick auf zahlreiche geplante Aktionen.

Die sanfte Tour

Auf dem Gebiet der Herstellung und Verarbeitung weicher Teige von Langzeitführungen für Qualitätsbackwaren brachte die iba eine Reihe an interessanten Neuheiten. Ein Streifzug.

Besonders wertvoll

Um ernährungsphysiologisch wertvolle Backwaren herzustellen, lassen sich mit unterschiedlichen Rohstoffen auch teilweise verbesserte Backeigenschaften erzielen

Parisette mit Poolish

Zürcherbrot

Der Geschmack entscheidet

Welche Fette haben in Bezug auf Volumen, Stabilität, Geschmack und Wareneinsatz den grössten Vorteil? Pflanzenmargarine, Margarine, spezielle Aufschlagsmargarine, Premiummargarine und Butter stehen zur Auswahl.

Der sanfte Weg

Wenn es auf Geschmack und gute Qualität von Kleingebäcken ankommt, Sicherheit und niedrige Energiekosten gleichermassen angestrebt werden, ist der Einsatz der Pluskälte der richtige Weg.

Erfolgreiche Qualitätsoffensive

Im Brotbereich arbeitet die Bäckerei Lenk aus dem vogtländischen Lengenfeld schon seit langem mit einem Dreistufen-Sauer. Mit Hilfe eines neuen Kältekonzepts von Koma konnte sie nun auch die Kleingebäckherstellung auf eine Langzeitführung umstellen.

Neues Brotaroma mit Apfeltrester

Das Deutsche Institut für Lebensmitteltechnik e.V. in Quakenbrück hat zur Aromasteigerung in Weizenteigen ein Fermentationsverfahren mit der Weinhefe Kluyveromyces marxianus und Apfeltrester als Substrat entwickelt.

Spitzenqualität – handwerklich

„Stollen perfekt backen und vermarkten“ hieß das Seminar der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim. Die Teilnehmer lernten sich mit Vielfalt, Regionalität, Premiumqualität und Handwerk von den industriell hergestellten Stollen abzuheben.

Stollenvermarktung

Unterschiedliche Marketingstrategien können den Stollenumsatz steigern. Beim handwerklich arbeitenden Bäcker versprechen speziell zugeschnittene Vermarktungskonzepte Erfolg.

Seminare

Clean Labelling: Ein Trend?

Immer mehr Produkte mit Clean Labelling setzen sich im Markt durch, was zu vielen Problemen führt. Ein Überblick.

Locker und leicht

Für die Herstellung von Brioche sind Kompetenz, Sorgfalt und Erfahrung nötig. Dieses hochwertige Gebäck, das sich durch eine zarte, elastische Krume auszeichnet, ist deshalb ideal, um sich als handwerklicher Fachbetrieb zu profilieren.

Frischer geht‘s nicht

Die Bäckerei Stergiou hat in Athen ein Geschäft eröffnet, das landesweit seinesgleichen sucht. Zum breiten Premiumsortiment gehören unter anderem langzeitgefu?hrte Backwaren und hochwertige Konditoreiprodukte, die über den Tag frisch vor Ort hergestellt