Seltene Semmeln

Seit die traditionellen, kaum noch angebotenen Münchener Brotzeitsemmeln die jüngsten Passagiere der „Arche des Geschmacks“ sind, befinden sie sich wieder im Aufwind.

Premiumbrötchen in Bio-Qualität

Unter Berücksichtigung der Richtlinien der Bio-Verbände waren Langzeitführungen für Kleingebäck-Teiglinge bisher nur schwer umsetzbar. Neue, verbandskonforme Bio-Backmittel schaffen aber jetzt Abhilfe.

Neue Natürlichkeit

Die 2013 eröffnete Bäckerei Maria von Heel in Gangelt- Birgden hat mit ihrem selbst definierten Reinheitsgebot nicht nur neue Kunden gewonnen, auch das Fernsehen ist bereits auf sie aufmerksam geworden.

Beste Rohwaren für puren Genuss

Konditorei- und Pâtisserie-Kunst geniesst bei den Kunden hohes Ansehen. Die Basis dafür bilden die verschiedensten Premium-Rohstoffe.

Gequollen, gebrüht, gekocht - oder gepufft?

Quell-, Brüh- und Kochstücke sind klassische Vorstufen bei der Herstellung von Schrotbroten. Kann im Vergleich dazu gepufftes Getreide eine Alternative darstellen?

Auf die weiche Tour

Typisch für Gebäcke nach traditionellen Rezepturen sind lange Teigführungen und hohe Teigausbeuten, die eine schonende Aufarbeitung erfordern. Als Alternative zur Handarbeit gibt es dabei inzwischen auch technische Lösungen für alle Einsatzbereiche.

Alternative zum Dreistufen-Sauerteig

Die Herstellung von milden, sehr aromatischen und vor allem backhefefreien Sauerteig-Broten ist jetzt mit einer einfachen Einstufen-Führung möglich.

Bio-Brotgetreideernte 2013

Qualität des deutschen Bio-Brotgetreides der Ernte 2013

Mehr Vielfalt mit Dinkel

Der derzeit besonders beliebte Dinkel eignet sich nicht nur für Brot und Brötchen, sondern auch für leckere Snacks und Feingebäcke. Dabei lässt sich die Urform des Weizens problemlos mit den verschiedensten Zutaten kombinieren.

Seminare

Die Tradition bewahren

Die Bäckerei und Konditorei Antico Forno e Pasticceria Urbinati im italienischen Rimini setzt auf Urhefe und lange Teigruhe für verschiedenste regionale Brotspezialitäten.