Aktuelles | ||
ab S. 6 | Proteingehalt, Mehlanalytik und mehrZu den Vorträgen der diesjährigen Getreidefachtagung konnte Stefan Blum, Vorsitzender des Verbandes bayerischer Handelsmühlen, am Mittwoch den 8. Juli in Weihenstephan rund 70 Gäste begrüssen.(Barth, Anne-Kristin) | Artikel als PDF kaufen |
Interview | ||
ab S. 8 | Begeisterter Brot-FanLutz Geissler ist eigentlich Diplom-Geologe, beschäftigt sich aber seit 2008 neben- und seit 2014 hauptberuflich mit Brot. Im Interview gibt er einen Einblick in seine Erfahrungen mit gutem Brot.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Rohstoffe | ||
ab S. 12 | Erfolgreich Emmer einsetzenIn einer vom BÖLN geförderten Studie befasste sich die Landessaatzuchtanstalt der Uni Hohenheim mit Strategien zur Qualitätszüchtung von Winter-Emmer und das ttz-BILB Bremerhaven untersuchte dessen Verarbeitungseigenschaften.(Dr. Longin, Friedrich, Prof. Dr. Lösche, Klaus, et al.) | Artikel als PDF kaufen |
Backversuch | ||
ab S. 20 | Das Salz im BrotWann gebe ich das Salz in den Teig? Welche Unterschiede sind zu erwarten, wenn der Zeitpunkt der Salzzugabe verändert wird? Hat dabei die Körnung des Salzes einen Einfluss?(IGV GmbH) | Artikel als PDF kaufen |
Rohstoffe | ||
ab S. 28 | Backen ohne E-NummernWie kann man qualitativ hochwertiges Brot und Kleingebäck ohne den Einsatz von technologischen Rohstoffen mit E-Nummern herstellen? Anbei eine Standortbestimmung für zeitgemässes natürlicheres Backen.(Boss, Thomas) | Artikel als PDF kaufen |
Fachthema | ||
ab S. 36 | Klimaschonend KonditionierenDie sog. sanften Kälteverfahren mit Lagertemperaturen bei +5°C schonen nicht nur die Teiglinge, sondern auch die Umwelt. Sinnvolle Ergänzungen dazu sind grüne Kältemittel oder auch CO2-Kälteanlagen.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Reportage | ||
ab S. 38 | Genuss-GeschichtenDas Back- und Naschwerk aus Wedemark-Negenborn hat sich mit seinen ungewöhnlichen und hochwertigen Gebäckkreationen ein Alleinstellungsmerkmal geschaffen. Viele Produktbezeichnungen stellen dabei zudem einen historischen Bezug zur Region her.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Seminar | ||
ab S. 44 | Alte Backverfahren neu entdecktUnter diesem Titel fand an der Bundesakademie Weinheim ein zweitägiges Praxis-Seminar statt, das die Teilnehmer mitnahm auf eine Zeitreise zu fast vergessenen Produktionsverfahren und Traditionsgebäcken.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Backen International | ||
ab S. 58 | Ein Stück Frankreich in DänemarkDas Kagehuset aus Hovedgård an der Ostküste Jütlands setzt auf hochwertige Rohstoffe, Premiumqualität und eine Auswahl an original französischen Gebäck-Spezialitäten.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |