Komplexe Konstrukte

Für die bestmögliche Gebäckqualität ist in erster Linie das richtige Mehl entscheidend. Dazu müssen aber die Qualitätsparameter des Mehls optimal auf die herzustellenden Produkte abgestimmt sein.

Mit Herz und Hand

Die Münsteraner Bäckerei Cibaria produziert alle Backwaren traditionell mit der Hand. Neben der Verarbeitung von regionalen, biologischen Produkten legt Rike Kappler grossen Wert auf eine ganzheitliche, kooperative Betriebsführung.

Das Mehl macht`s

Ein hochwertiges Baguette ist nicht nur während der Grillsaison ein Aushängeschild jeder guten Handwerksbäckerei. Grund genug also, sich den Einfluss des verbackenen Mehls sowie von Vorteig- und Backmittelzugabe einmal genauer anzusehen.

Leckere Leichtgewichte

Der Einsatz von gepufften Getreidekörnern ist eine rationelle Alternative zur Verarbeitung von Koch-, Brüh- oder Quellstücken. Zudem erhöhen sie die TA, verbessern die Frischhaltung und machen die Krume saftig und weich.

Alles für den Handwerksbäcker

Auf der diesjährigen Südback mit einem Ausstellerrekord von 592 Firmen auf 52.400 Quadratmetern Fläche gab es auch für Artisanbetriebe einiges zu entdecken. Eine Auswahl davon stellen wir an dieser Stelle vor.

Qualität? Natürlich!

Biodynamische Getreidesorten liefern gute Backergebnisse. Doch was bedeutet biodynamische Züchtung überhaupt?

Wissenswerte Wissenschaft

Auf der 64. Tagung für Bäckerei-Technologie in Detmold, die vom 12. bis 15. November 2013 stattfand, präsentierten die Referenten Lösungsansätze der unterschiedlichsten Probleme in der Backwarenbranche.

Aroma- und Frischeseminar

Ein Seminar zur Qualitätsoptimierung mit 22 Teilnehmern an der Bäckerfachschule in Olpe.

Seminare

Fruchtig oder cremig

Mit kleinen Torten kann jede Bäckerei ihr Sortiment attraktiv ausbauen und neue Kunden gewinnen, denn verpackt in einem dekorativen und stabilen Transportkarton werden sie auch zu einem originellen Mitbringsel.

Zu Gast im Paradies des Baguette-Meisters

Im „Paradis du Gourmand”, dem Paradies der Naschkatze, bietet Handwerksbäcker Ridha Khadher das beste Baguette von ganz Paris an.