Elisenlebkuchen

Fingerfood mit Finesse

Mit 20 erlesenen und detailliert erklärten Rezeptvorschlägen für Fingerfood liefert das neue Buch der Fachschule Richemont aus dem schweizerischen Luzern dem interessierten Handwerksbäcker zahlreiche Anregungen für das eigene Sortiment.

Gutes Ergebnis

Der Erntebericht 2013 weist trotz der Wetterkapriolen überdurchschnittliche Getreidemengen aus. Unter Beachtung der Verarbeitungshinweise lassen sich auch mit den diesjährigen Handelsmehlen beste Gebäckqualitäten herstellen.

Öfter mal was Neues

Da es immer mehr Anbieter für Standardgebäcke gibt, wird es für die handwerkliche Bäckerei immer wichtiger sich durch Produkte mit ungewöhnlichen Zutaten vom Wettbewerb abzusetzen. Mit etwas Kreativität gibt es dazu viele Möglichkeiten.

Cranberry-Muffins griechische Art

Aronia-Vollkornbrot

Bananen-Cookies

Brombeer-Walnuss Kuchen

Bärlauchzungen

Im richtigen Verhältnis

Der Brabender Extensograph ermittelt die Dehnbarkeit und den Dehnwiderstand von Teigen und lässt Rückschlüsse auf Teigeigenschaften und Gebäckvolumen zu.

Lockere Lamellen

Bei der Croissantherstellung gibt es zahlreiche Variationsmöglichkeiten, beispielsweise die Tourierung, die Höhe des Fettanteils oder auch die Verwendung von Margarine oder Butter. Daraus resultieren deutliche Unterschiede in der Gebäckqualität.

Kontrollierte Kälte

Der Verzicht auf eine Tiefkühlphase verbessert die Gebäckqualität und senkt gleichzeitig den Energieverbrauch. Computergesteuerte Kälteanlagen helfen dabei die vorgegebenen Parameter einzuhalten.

Vorteigbaukasten Weizen

Wer das ihm zur Verfügung stehende Instrumentarium zu nutzen weiss, kann seine Gebäckqualität ganz natürlich optimieren.

Hochwertige Brötchen in Bio-Qualität

Um aus Biomehl qualitativ hochwertige Brötchen herzustellen, ist es wichtig alle notwendigen Parameter wie Mehlqualität, Backeigenschaften, Zutaten und Verfahrenstechniken zu kennen und mit ihnen entsprechend zu arbeiten.

Seminarkalender

Klasse mit Masse

Oblaten-Lebkuchen aus Massen nach traditionellem Rezept erfreuen sich im Norden wie im Süden grosser Beliebtheit. Wir zeigen, wie Sie mit verhältnismässig geringen Investitionen die Resonanz Ihrer Kunden auf selbst gefertigte Ware testen können.

Weiße Lebkuchen

Elisenlebkuchen

Himbeer-Lebkuchen

Walnuss-Lebkuchen

Kompetenz zeigen

Der Einsatz naturbelassener Rohstoffe und langer Teigführungen sowie der bewusste Verzicht auf industrielle Vormischungen und die konsequente Ausrichtung auf die ursprünglichen Stärken des Bäckerhandwerks sollten sich auch im Ladenbau widerspiegeln