Interessante Inhalte

Die erste Fachtagung von „Die Bäcker e.V.“, die am 21. und 22. Januar 2013 beim IGV in Bergholz-Rehbrücke stattfand, bot den Teilnehmern viele gute Anregungen und zeigte die vereinsrichtlinienkonforme Schnittbrötchen- und Baguetteherstellung in der Praxis

Anziehende Internorga

Mit 90.000 Fachbesuchern hat die Internorga ihre Anziehungskraft als Leitmesse der Gastronomie und des gesamten Ausser-Haus-Marktes einmal mehr bestätigt. Auch für Bäcker war der Besuch lohnend.

Geniale Gerste

Nach Autorisierung der Health Claims fu?r Beta-Glucan aus Gerste durch die EU-Kommission ergeben sich neue Chancen für Verbraucher und Hersteller.

Viel Geschmack mit milder Note

Thomas Lepold zum Thema Geschmacksbildung durch Vorteige und Sauerteige.

Sauerteig heute

Die Roggenbrotqualität entspricht sehr oft nicht mehr den Anforderungen an ein gut gelockertes, „saftiges“ Brot, weil ein Roggenmehl mit hohen Fallzahlen durch die Säure eine feste, gering gelockerte Krume mit einer sehr geringen Frischhaltung bekommt.

Erstaunliches Ergebnis

Welche Backhilfsmittel bieten bei unterschiedlichen Führungsarten in Bezug auf Volumen, Gärstabilität, Porenbild, Rösche und Geschmack den grössten Vorteil?

Teil des Ganzen

Die Brotmanufaktur „Das Brot.“ in der Autostadt in Wolfsburg ist ein Beispiel, wie sich mit entsprechendem Konzept, Transparenz und Zeit für Geschmack heute gute Backwaren verkaufen lassen.

Sich ein eigenes Porenbild machen

Gebäcke aus langzeitgeführten, weichen Weizenteigen, wie sie die Grundregeln des Vereins „Die Bäcker e.V.“ vorschreiben, zeichnen sich durch eine grobe Krume aus. Eine wichtige Voraussetzung dafür ist eine schonende Aufarbeitung.

Traditionelle Teige

Die Bäckerei Pekarna Grosuplje aus der gleichnamigen Stadt in der Nähe der slowenischen Kapitale Ljubljana setzt zur Aufarbeitung von Teigen mit langen Führungen erfolg­reich zwei Ceres Schwerkraftteigteiler von König ein.

Stuen neu interpretiert

Rosinenstuten wird zwar als traditionelles Gebäck hochgeschätzt, dennoch hat die Nachfrage in den vergangenen Jahren spürbar nachgelassen. Mit modernen Variationen kann der Bäcker seine Kunden aber wieder für den Stuten begeistern.

Jeder nach seinem Geschmack

„Plundergebäcke, die begeistern“ hiess das Seminar der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim. Die Experten der Akademie zeigten den Teilnehmern auf, wie sie mit Vielfalt, handwerklichem Geschick und Premiumqualität Alleinstellungsmerkmale

Seminarkalender

Zeitloser Klassiker

Auf der Beliebtheitsskala von Kunden und backenden Hausfrauen rangiert der Käsekuchen ganz weit oben. Mit einem fachlich gut gemachten Käsekuchen kann eine Bäckerei also nur gewinnen, zumal die Variations­möglichkeiten fast unbegrenzt sind.