Großes Engagement

Der Verein „Die Bäcker e.V.“ hat auch im zwei­ ten Quartal wieder in­ teressante Aktivitäten organisiert. So beteilig­ ten sich z.B. zahlreiche Mitglieder an der Spen­denaktion „Das Brot. Zeit zum Teilen“ und an einem Seminar zum Thema Backferment.

Da sind wir dabei...

Die Gourmetzeitschrift „Der Feinschmecker“ stellt ihre Liste der „Besten Bäcker Deutschlands“ auf eine neue Grundlage, denn erstmals spielen auch die Testergebnisse bei den Brotprüfungen des ZV eine Rolle.

Alleinstellungsmerkmale schaffen

Differenzierung mit dem Backergebnis – Backofenfachmann Joachim Steffens sagt, welche Möglichkeiten er dazu sieht. Dabei scheut er nicht die Konfrontation mit herrschenden Lehrmeinungen.

Einfach nur Wasser?

Nach den Getreidemahlerzeugnissen ist Wasser die wichtigste Teigzutat. Seine Zusammensetzung hat nachweislichen Einfluss auf die Gebckqualität, sehr umstritten sind dagegen diverse so genannte Wasseraufbereitungsverfahren.

Von Hand geformt, auf Stein gebacken

Wolfgang Pfeifle hat eine differenzierte Meinung zum Thema Wasser und den verschiedensten Wasseraufbereitungsmethoden zugeschriebenen Effekten. Er setzt auf Konkretes, wie die eindeutig nachvollziehbaren Backergebnisse des Backens auf Tuffstein.

Fellenberg Vanilee

Flammerie-Weichsel

Ansprechend aromatisch

Im Rahmen eines Backversuchs mit zwei verschiedenen Bio-Wurzelbrot- Rezepturen hat die Artisan-Redaktion beim ttz in Bremerhaven die Einflussfaktoren auf den Gebäckgeschmack bei langen Teigführungen genauer unter die Lupe genommen.

Bestes aus Blätterteig

Weil Gebäcke aus Blätterteig ohne Hefe gelockert werden, ist es unbedingt erforderlich sie sehr sorgfältig zu tourieren. Doch auch darüber hinaus gibt es bei der Herstellung einiges zu beachten.

Für alle Konzepte und Ansprüche

Die Ofenhersteller bieten heute nahezu für jedes Konzept und jede Qualitätsvorstellung eine passende Lösung. Das Backen auf der Herdplatte gilt dabei nach wie vor als beste Möglichkeit, um beim Brotbacken die Hitze in den Kern zu bringen.

Traum verwirklicht

Mit der ersten Erzgebirgischen Holzofen-Schaubäckerei im sächsischen Mülsen hat Gunter Werner seine Pläne für einen traditionellen Handwerksbetrieb konsequent in die Tat umgesetzt.

Reisen bildet

Reisen zur Weiterbildung lohnt sich. Das Richemont Kompetenzzentrum hat sich in der Branche Bäckerei-Konditorei-Confiserie international einen ausgezeichneten Ruf erworben, egal ob es um grundsätzliche Technologien oder interessante Rezepte geht.

Treffpunkt der Praktiker

Es gibt sicher einfachere Wege ein gutes Brot zu backen, als in einem Holzbackofen, doch das Besondere kommt bei den Kunden derzeit gut an, das Angebot an Holzofenbroten wächst und der Hunger der Kunden nach dem Brot ist ungebrochen.

Seminarkalender

Cremegebäcke der Premiumklasse

Hochwertige Konditoreiprodukte sind imagebildend fu?r einen Top-Betrieb und stehen beim Kunden hoch im Kurs. Trotz ho?herer Rohstoffkosten tragen sie auch zum wirtschaftlichen Erfolg bei.