Erntebericht 2010

Neuer Wein in alten Schläuchen

Tierische Lebensmittel profitieren von den neuen Regeln, pflanzlichen Lebensmitteln bleibt „Ohne Gentechnik“ weitgehend verschlossen.

Kühlen mit Unterdruck

Im Backversuch bei S&R Engineering in Widnau/Schweiz haben wir das Verfahren der Vakuumkühlung und seine Eignung für halb- und fertig gebackene Produkte näher untersucht.

Wir haben mehr Geschmack im Brot!

Kurt Spirig, Mitinhaber von S&R Engineering und Entwickler von Vakuumkühlanlagen im Interview über das Verfahren in der Bäckerei.

Marktvorteil duch's Vakuumbacken

Confiseur Bachmann aus Luzern in der Schweiz hat sich mit einer Vakuumkühlanlage von Aston Foods Anteile im heiss umkämpften Backwarenmarkt erobert.

Vernetzte Technik

Energieverbrauch, Klimatisierung und Produktionslayout sind untrennbar miteinander verbunden.

Der Energiespar-Konditor

Mit einem zukunftsweisenden Konzept zum Energiesparen hat sich die Konditorei Morlock aus Plochingen einen Vorteil am Markt geschaffen.

Qualität aus Verkaufswagen

Die Bioba?ckerei Honeck aus Rehburg-Loccum verkauft ihre einzigartigen Backwaren zum gro?ssten Teil aus vier eigenen Verkaufsmobilen auf Wochenma?rkten.

Backen ohne Mehl

Was sich zunächst so widersinnig anhört, ist für Zöliakiebetroffene ein absolutes Muss, um mit Ihrer Krankheit leben zu können. Die Unverträglichkeit des Körpers gegenüber Klebereiweiss (Gluten) bestimmt die Ernährung.

Man lernt nie aus

Rohstoffe, Teigbereitung und Backen. Nichts ist so, wie es die Mitarbeiter der Bäckerei Delfs in Hannover einmal gelernt haben. Bei der Herstellung glutenfreier Backwaren gelten eigene Gesetze.

Frische über das ganze Sortiment

Brötchen werden in vielen Unternehmen frisch im Laden gebacken. Ein Ladenbackofen kann jedoch genutzt werden, um auch bei anderen Produkten die Frische nah an den Kunden zu bringen.

Stuttgart-News

Als Ausblick auf die kommende Südback in Stuttgart stellen wir Ihnen auf den folgenden Seiten einige Herstellerneuheiten kurz vor.

...es weihnachtet bald!

Es dauert nicht mehr lange und die Saison fu?r Stollen und Weihnachtsgebäcke beginnt.

Es sticht der Hafer

Das eiweissreichste Getreide ist fu?r die Herstellung von aromaintensiven Gebäcken prädestiniert. Wertvolle Inhaltsstoffe machen das Getreide für eine ausgewogene Ernährung interessant.

Am Rad drehen

Mit drei Auszubildenden aus dem zweiten Lehrjahr möchte Stefan Agethen die Erkenntnisse und Aussagen des Brot-Aromarades von Prof. Michael Kleinert in die Praxis umsetzen und für alle Handwerksbäcker nutzbar machen.

Möhren-Mais-Brot

Maisbrot