Alle in einem Boot

AöL-Bäcker plädieren für Brot, das „Leben vermittelt“.

Aller guten Dinge sind sechs

Neu und exklusiv für Handwerksbäcker: Urgetreide 6-Korn-Brot von Ulmer Spatz, einer Marke von CSM Bakery Solutions.

Urgetreide mit Sauerteig

Auswirkungen der Sauerteigmenge auf die Verarbeitungseigenschaften von Dinkel-, Emmer und Einkornvollkornmehlen bei der Herstellung von Broten.

Die Milch macht´s

Warum man trotz aller Anfragen von Kundenseite nicht auf den Einsatz von Milch und Molkereiprodukten in der Bäckerei verzichten sollte. Hier eine Entscheidungshilfe.

Der Geschmack der guten alten Zeit

Holzofenbrot ist für viele Kunden ein traditionell hergestelltes Naturprodukt mit einem unnachahmlichen Aroma und entsprechend beliebt. Dementsprechend gibt es eine grosse Vielfalt von holzbefeuerten Backöfen.

Einfach unverwechselbar

Die Hausbäckerei Knapp & Wenig hat sich mit Broten nach alten Rezepten und Mehl aus der hauseigenen Kunstmühle sehr schnell einen sehr guten Namen in München gemacht.

Chiagele als Fettersatz in Kastenstuten

Chia-Samen gelten derzeit als trendiges Superfood, doch sie können auch die Gebäckqualität verbessern. Chiagel als Fettersatz bei Kastenstuten vergrössert zum Beispiel das Gebäckvolumen und verlängert die Frischhaltung.

Backen im Kombidämpfer

Für ihre Technikerarbeit an der Staatlichen Fachschule für Lebensmitteltechnik in Berlin untersuchte Mirjam Schellheimer die in einem Kombidämpfer erreichbare Brötchenqualität, im Vergleich zu einem herkömmlichen Umluftofen.

Vorteig-Variationen

Das Praxisseminar „Vorteig-Technologie“ der AGF in Kooperation mit der IsernHäger GmbH & Co. KG vermittelte die Grundlagen von Vorstufen und zeigte die Auswirkungen von unterschiedlich dosierten Sauerteigen und Kochstücken auf die Brotqualität.

Seminarkalender

Das Beste aus der Region

Die Bäckerei Fonk aus dem belgischen St.Vith, zwischen Eifel und Ardennen gelegen, stellt so gut wie alle Produkte komplett selbst her und verarbeitet dabei soweit wie möglich Rohstoffe von örtlichen Lieferanten.