Neues aus der Branche

Vor und nach dem Regen

Die Getreideernte 2016 hatte bundesweit sehr heterogene Qualitäten. Dennoch lassen sich auch mit dem neuen Mehl beste Gebäcke herstellen.

Erfolgreich gestartet

Vom ersten Treffen des neuen Artisan ERFA-Kreises in der Ersten Deutschen Bäckerfachschule nahmen die Teilnehmer viele Tipps zum fachgerechten Einsatz eines Cremekochers mit.

Hefeteig und einzigartiges Aroma

Böcker bietet mit dem Starter „Mailänder Le Chef“ und dem neuen „Levino“ vielfältige Fermentationsmöglichkeiten und neue Geschmackserlebnisse im Weizenbereich.

Neue Erkenntnisse zum Urgetreide

Auf dem Feldtag der Universität Hohenheim am 6. Juli 2016 auf dem Heidfeldhof drehte sich alles um Einkorn, Emmer und Dinkel.

Bio-Spitzenqualität und dunkle Spezialmehle

Konstante Qualität und Verarbeitungssicherheit haben bei der Meyermühle Priorität, auch beim Bio-Ruchmehl-Sortiment.

Klein macht groß im Roggenschrotbrot

Auswirkungen der Kornpartikelgrösse von Roggenschroten auf die Herstellung und Gebäckeigenschaften von Roggenvollkornbroten - welche Rolle spielt dabei das verwendetet Knetsystem?

Wissenswertes zum Weizen

Weizen hat eine lange Geschichte in der menschlichen Ernährung und ist bis heute eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Seit einigen Jahren steht er jedoch auch in der Kritik. Ein Blick auf die Hintergründe.

Kennzahlen für die Kälte

Ein modernes Kältekonzept ist technisch anspruchsvoll, daher ist es nicht so einfach die Lösungen verschiedener Hersteller zu vergleichen. Einige Kennzahlen können dabei aber helfen.

Traditionell ökologisch

Die Biohofbäckerei Gottschaller aus Rotthalmünster verarbeitet nicht nur Rohstoffe aus ökologischem Anbau, sondern verfolgt ein ganzheitliches auf Nachhaltigkeit ausgerichtetes Betriebskonzept.

Leckeres aus der Schweiz

Ein „Erfolgsgeheimnis“ der Schweizer Bäcker ist das Ruchmehl. Aus diesem traditionellen dunklen Weizenmehl lassen sich alle Arten Brote und Kleingebäck herstellen.

Der kleine Unterschied

Artisan-Bäcker setzen in ihren Filialen häufig einen Etagenofen und keinen Umluftofen ein, um ihre handwerkliche Ausrichtung zu unterstreichen. Doch wie unterscheidet sich eigentlich das Backergebnis der beiden Ofentypen?

Backen kritisch hinterfragt

Jeder Bäcker hat seinen Backofen im Griff, sollte man meinen. Doch die Gewährleistung von maximaler Energieeffizienz und optimaler Produktqualität ist gar nicht so einfach.

Urgetreide und Elsässer Spezialitäten

Mit Gebäcken aus Dinkel, Emmer und Einkorn sowie echt französischen Produkten hatte Bäckerberater Helmut Schön für sein zweitägiges Praxisseminar in Trossingen genau die richtige Mischung gefunden.

Seminarkalender

Brote mit Charakter

„John Baker“ aus Zürich stellt aus bio-zertifizierten regionalen Rohstoffen - im wesentlichen Mehl, Wasser und Salz - vor den Augen der Kunden hochwertiges Brot her.