Neues aus der Branche

MHD für Mehl

Das Mindesthaltbarkeitsdatum bleibt ein sinnvolles Instrument zum sachgerechten Umgang mit Mehl und anderen Getreidemahlerzeugnissen im Haushalt.

Bio im großen Stil

Bäckermeister Hans-Paul Mattkes „Karriere“ begann mit Brotback- Aktionen eines Kollektivs. 1995 gründete er die Moin Biologische Backwaren GmbH, die sich auf Bio-TK-Teiglinge spezialisiert hat.

Ist der Weizen noch zu retten?

Was ist der Grund, dass immer mehr Konsumenten beim Verzehr von Weizenmahlerzeugnissen Probleme bekommen?

Ursprüngliches Sextett

Urgetreide bzw. die daraus hergestellten Gebäcke liegen beim Verbraucher derzeit voll im Trend. Derzeit werden in Europa verschiedene Sorten bereits wieder angebaut.

Einarmig, zweiarmig oder gedreht

Welchen Einfluss hat das Wirkprinzip eines Hub-, 2-Arm- und Spiralkneters auf die Teig- und Gebäckeigenschaften bei roggenbetonten Teigsystemen.

Komplexes System

Der Vorgang des Teigknetens scheint eine einfache Sache zu sein. Dabei sind die im Teig ablaufenden Vorgänge und die Wechselwirkungen der Substanzen höchst komplex.

Handwerk zum Zuschauen

Das Bäckereikonzept „Zeit für Brot“ produziert nicht nur in Hamburg sondern an allen Standorten alle Produkte den ganzen Tag über ofenfrisch in einer Schaubackstube. Dabei sind langzeitgeführte Teige selbstverständlich Standard.

Sichere Ciabatta-Herstellung

Fachberater Georg Lesina Debiasi hat drei neue Ciabatta-Rezepturen für langzeitgeführte Teige mit gekochtem Weizensauerteig entwickelt.

Wichtige Trendmesse

Die südback, die vom 22.10. bis 25.10.2016 in Stuttgart stattfand, verzeichnete neue Rekorde bei den Ausstellern und Besuchern. Für diese gab es in allen Bereichen interessante Anregungen für den eigenen Betrieb.

Fachgerechter Vor- und Sauerteigeinsatz

Ein Praxisseminar des IGV beschäftigte sich umfassend mit der Verwendung von Vor- und Sauerteigen bei Roggenbroten, Baguettes und Ciabatta, aber auch bei Brioche oder Panettone.

Seminarkalender

Ein Stück Frankreich in Holland

Mit „Broodje van Eigen Deeg“ hat sich das Ehepaar Plagmeijer einen lang gehegten Traum erfüllt und im niederländischen Groningen seine eigene französische Bäckerei eröffnet.