Neues aus der Branche

Die Sorte macht’s

Beim Hohenheimer Backmarathon wurden Brote aus 40 verschiedenen Weizensorten getestet. Das Ergebnis: Der Geschmack von Weizenbrot hängt von der gewählten Sorte ab.

Rustikale Ruchmehlbrote

Immer mehr deutsche Bäckereien bieten Brote aus Ruchmehl an. Doch was genau ist das eigentlich und was ist bei seiner Verarbeitung zu beachten?

Aromatisch und bekömmlich

Brote aus langzeitgeführten Teigen stehen hoch in der Gunst der Kunden und sind besonders gut verträglich. Mit dem passenden Konzept können sie auch frisch im Laden gebacken werden.

Backen – mehr als nur heiße Luft

Der Einfluss des Backprozesses auf die Gebäckqualität bei Roggenmischbrot

Fast reibungslos

Mit der richtigen Technik lassen sich auch langzeitgeführte Teige mit hoher TA schonend aufarbeiten. Dabei sind einige Maschinen für die Produktion und ebenso für das Schaubacken einsetzbar.

Konzentration auf das Wesentliche

Die Biobäckerei Ährensache aus Köln-Holweide feiert 2017 ihr 25-jähriges Firmenjubiläum. Der kleine Betrieb hat sich einen guten Namen mit weizen- und hefefreien Gebäcken gemacht.

Bedeutung von Kochsalz in Backwaren und Möglichkeiten zur Reduktion

Kochsalz ist als Würzmittel für viele Lebensmittel nicht wegzudenken. Doch wie viel Kochsalz ist gesund, wofür wird es im Körper benötigt und welche Gefahren birgt das Gewürz?

Beste Brote

Die „Traditionelle Brotherstellung“ war das Thema des Praxisseminars des Artisan-Magazins und der Ersten Deutschen Bäckerfachschule am 3. und 4. November 2016 in Olpe.

Rezepte aus dem Brotseminar

Seminarkalender

Tradition und Vielfalt

Italien ist das Land der vielen Brotsorten, auch wenn die Grundzutat meist die gleiche ist. Roberto Cupioli bietet in seiner kleinen Bäckerei in Rimini 25 unterschiedliche Brote an.