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Editorial

Backhefe: Eigenschaften, Anwendungen und Innovationen

Vor wenigen Jahren fand man verkohlte Brotreste in Jordanien, die mehr als 14.000 Jahre alt sein sollen. Dieser Fund ist deswegen so interessant, weil er belegen kann, dass das Bäckerhandwerk älter ist als die Landwirtschaft selbst.

Mill optimization using ash curves and SRC

Operative millers and their quality assurance around the world have been presented challenged with meeting Solvent Retention Capacity Test specifications presented by customers.

Optimierung einer glutenfreien Brotrezeptur – Variation des Sauerteig- und Saatenanteils

Das glutenfreie Backen stellt eine große Herausforderung dar. Die Abwesenheit von Gluten bei der Teigherstellung beeinflusst stark die Teigrheologie und den Produktionsprozess.

Tritordeum: New alternative to barley for the malting industry

Tritordeum is a new species of gluten-containing cereal, an inter-species hybrid between a durum wheat, and a wild barley of Latin American origin.

D-A-CH Tagung für angewandte Getreidewissenschaften

Die 8. D-A-CH Tagung fand in diesem Jahr bei der Bühler AG (Uzwil, Schweiz) vom 06. bis 07. Oktober statt.

The environmental and nutritional challenges of industrial nixtamalization

The demand for nixtamalized products has significantly increased. One can walk through the snack’s sections in a supermarket and clearly see that corn chips have taken a big share of the shelf space.

IBIE reunites bakers around the globe in Las Vegas

More than 20,000 attendees from more than 105 countries gathered for the International Baking Industry Exposition in Las Vegas, Nevada, USA.

Markt / Entwicklungen / Technologien

Getreide-Ernte positiver als erwartet, Gianluca Di Tondo appointed new Barilla Group CEO, Erstmals beste Mischfuttertechnikerin

Cereal & Grain Sciences Congress, Conference, Symposium, Expo Calendar

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