Cereal Technology

Ausgabe 1/2014

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Editorial
ab S. 3
Getreide und Teige
(Marcel Schneider)
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Wissenschaftliche Publikationen
ab S. 4
Untersuchung der Teigentwicklung mittels digitaler Oberflächenbetrachtung
(C. Verheyen, P. Perez Alvarado, A. Sayed, M. A. Hussein, M. Jekle, T. Becker)
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ab S. 10
Backversuch beim IGV
(Thomas Wollgarten)
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ab S. 16
Evaluation of Wheat composite flours with hemp, teff and chia
(Marie Hruskova, Ivan Svec)
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ab S. 23
Neue Hintergründe zum Altbackenwerden von Backwaren
(Mario Jekle, Thomas Becker)
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ab S. 26
Frischhaltung bei Roggenbroten
(Michael Meißner, Holger Neumann, Günter Unbehend)
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ab S. 32
Emulgatoren in chemisch-gelockerten Backwaren
(Frank Schuhmann)
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ab S. 36
Heimischer Durumanbau – regional, nachhaltig aber zu wenig
(M. Wagner, F. Longin, I. Lewandowski)
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Berichterstattung
ab S. 40
Klaus Niebuhr 70 Jahre
Ehrung für den ehemaligen Geschäftsführer der AGF
(Tobias Schuhmacher)
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ab S. 41
Professor Dr. Brümmer – 50 Jahre Getreideforschung
(Ludger Themann, Meinolf Lindhauer)
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ab S. 42
New innovations in the Bakery trade
(Marcel Schneider)
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