Cereal Technology

Ausgabe 1/2012

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Peer Review
ab S. 8
Microbial contamination
Microbial contamination of breadcrumbs from commercial and homemade producers in Croati
(Dragana Kocevski, Amalija Plavši?, Natalija Veli?, Vedran Gradvol, Hrvoje Pavlovi?)
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ab S. 14
Ballaststoffanalytik
Entwicklung einer vereinfachten Methode zur Ballaststoffanalytik, aufgezeigt anhand verschiedener Getreideprodukte und Backwaren
(Helena Bandt)
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Wissenschaftliche Publikationen
ab S. 26
Feuchtemanagement -Gut gekühlt ist halb gewonnen
Feuchtemanagement in der Bäckereitechnologie
(Klaus Lösche, Markus von Bargen, Thomas Park)
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ab S. 30
Bio-Brotgetreide 2011
Qualität des deutschen Bio-Brotgetreides der Ernte 2011
(Klaus Münzing und Klaus Wolf)
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Berichterstattung
ab S. 48
Bäckerei-Technologie
62. Tagung für Bäckerei-Technologie in Detmold – ein Rückblick Teil 2
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