Acrylamid-Höchstgrenze vorerst vom Tisch

Alles gut, aber

Die Bäcker bewegen sich erfolgreich auf dem Gastromarkt. Ungemach droht ausgerechnet bei der Kernkompetenz und von einem unerwarteten Wettbewerber.

Optimierte Technik

Auf der Südback zeigten Hersteller ihr bewährtes Produktportfolio. Mit vielen verbesserten Details und kleinen Innovationen.

Das Extra fürs Gebäck

Bei vielen Gebäcken, vom Brot über Spezialbrötchen bis hin zu gefüllten Feingebäcken, lassen sich Qualität und Rösche durch eine Vakuumkonditionierung spürbar verbessern.

Natürlich deutlich mehr Qualität

Die Bäckerei Vreugdenhil aus dem niederländischen Maasdijk konditioniert fast alle ihre Gebäcke in einer Vakuumkammer von BVT. Sie konnte damit ihre Qualität spürbar steigern.

Eine runde Sache

Der niederländische Maschinenbauer BVT ist bekannt für seine Industrielinien. Das Unternehmen bietet aber auch Anlagen zur Vakuum-Konditionierung mit vielen durchdachten Details an.

Exakt steuern im Vakuum

Für die Vakuumtechnologie werden unterschiedliche, aber ähnlich klingende Begriffe verwendet, was zu Verwirrung führen kann. Worin unterscheiden sich eigentlich Vakuumkühlen, Vakuumkonditionieren und Vakuumbacken?

Optimierung der Prozesse

Der österreichische Bäckereimaschinenhersteller König und der Schweizer Anbieter von Vakuumtechnologie Cetravac setzen auf Kooperation. So bündeln sie ihre Kompetenzen.

Optimal konditionieren

Vakuum ist nicht gleich Vakuum: Der Zeitpunkt, die Anwendungsdauer und die Druckverhältnisse in der Vakuumkammer bestimmen das Ergebnis.

Digitalisierung als neue Realität

Die Gewinnung von gebackenen Nahrungsmitteln aus Getreide ist eines der ältesten Handwerke. Seit der Mensch zum Landwirt wurde, verarbeitet er Feldfrüchte. Und bereits seit vielen Jahrtausenden geschieht dies auch durch Backen.

Zehn Jahre VDB Schweiz

Ihr Jubiläum feierte die VDB Schweiz mit einer ganz besonderen Bildungsreise.

Ernährung im Wandel

Auf dem 22. Forum Ost der Vereinigung der Backbranche drehte sich alles um Ernährungstrends – von vegan bis glutenfrei.