Klischees oder Vorurteile?

Bake in Paris

Paris ist immer eine Reise wert – ganz besonders im nächsten Frühjahr: Die Europain lädt die Backbranche vom 3. bis 6. Februar zum Austausch nach Villepinte.

Zwischen Nische und Nachwuchs

Die 68. AGF-Tagung ließ viel Raum für neue Techniken und Trends, Experten und Newcomer. Rund 250 Teilnehmer kamen für zwei Tage nach Detmold.

Wunschliste

Wie stellen große Handwerksbäcker ihre Produktion für die Zukunft auf? Und welche Anforderungen haben sie an ihre Lieferanten? Fragen an Christian Ruetz junior und Frank Görtz.

Viel mehr als Krapfen

Für hohe Qualität zu marktkonformen Preisen nahm die Kuchen-Peter Backwaren GmbH aus Hagenbrunn in Österreich eine neue Produktionslinie mit Aufarbeitungstechnik von G/BT in Betrieb.

Wechselseitige Beziehungen

Reaktionschemische Zusammenhänge in der Bäckereitechnologie.

Von Prozessen und Perspektiven

Einen spannenden Blick in die komplexe Welt der Bäckereitechnologie gewährte das Seminar „Industrielle Backwarenherstellung“. Veranstalter war das Technologieunternehmen Bühler AG in Kooperation mit der AGF.

Kleine Menge, große Wirkung

Ein Seminar der AGF in Detmold beschäftigte sich Ende August zwei Tage lang ausführlich in Theorie und Praxis mit der Wirkung von Enzymen in Backwaren.

Brotprüfung mit Zusatznutzen

Kennen Sie den pH-Wert und Säuregrad Ihrer Brote? Wenn nicht, lohnt sich die Teilnahme an den VDB-Brotprüfungen 2018. Auch in Sachen Vermarktung gibt es Neuigkeiten.