Auf ein Neues

Ankerbrot eröffnete vegane Filiale

Großbäcker analysieren Ölsaaten

Deutschland ist das Land der Brotvielfalt, und diese Vielfalt verdanken wir nicht zuletzt den Ölsaaten. Jetzt bietet der Verband Deutscher Großbäckereien ein Monitoring an.

Internationale Messen 2018

Welt der Innovationen

Auf der Anuga FoodTec in Köln dreht sich vom 20. bis 23. März 2018 wieder alles um die Herstellung und Verpackung von Backwaren und anderen Lebensmitteln.

Impulsgeber für die Lebensmittelindustrie

Auf der Anuga FoodTec präsentiert die Branche Neuheiten von der Prozesstechnologie über Abfüll- und Verpackungstechnik, von Packstoffen über Ingredients bis hin zur Lebensmittelsicherheit.

Restbrot als wertgebende Zutat

Die Verwendung von Restbrot trägt zur Verminderung von Food Waste bei. Tests im Bühler Bakery Innovation Center haben gezeigt, dass Trocken-Rework positive Auswirkungen aufs Endprodukt haben kann.

Der intelligente Ladenofen

Die Industrie 4.0 hält auch in der Bäckerei Einzug. Das zeigt sich beim Ladenbacken zum Beispiel in Form immer ausgeklügelterer Steuerungen. Sie wissen immer genauer, was in der Backkammer gerade vor sich geht.

Qualitätssteuerung statt bloßer Konservierung

Die Herausforderungen, vor die umweltfreundliche Kältemittel die Branche stellen, und neue Wege in der Kältetechnologie waren die großen Themenblöcke unserer Backtechnik-Gesprächsrunde.

Zwischen Food Safety und Digitalisierung

Die 47. Wissenschaftliche Informationstagung in Berlin widmete sich ganz den Themen Food Safety und Digitalisierung. Eingeladen hatte die Berlin-Brandenburgische Gesellschaft für Getreideforschung.

Wetter bedingt Warenmenge

Für die Retourenoptimierung setzt die Bäckerei Keim aus Reutlingen- Mittelstadt auf ein wetterbasiertes Prognosetool von Optimo Bercher und meteolytix.

Auf zu Finnlands Bäckern

In diesem Jahr plant die Landesgruppe Rheinland der VDB eine Reise nach Finnland