Gute Gelegenheiten

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Marktkieker 2018 vergeben

In Berlin sind am 10. November das Backhaus Hackner (Gaimersheim), Rheinische Backkultur Terbuyken (Erkrath), die Mecklenburger Backstuben (Waren an der Müritz) sowie die Mohn AG (Sulgen, Schweiz) mit dem Marktkieker ausgezeichnet worden.

Esst mehr Brot

Die EU unterstützt die Brot-Vermarktung mit Fördermitteln. Wie man an die kommt, verrät AIBI-Generalsekretärin Susanne Döring.

Der europäische Brotmarkt

Eine Studie des Marktforschungsunternehmens Gira beleuchtet die Konsumgewohnheiten in den Ländern der EU.

Zwischen Berlin und Moskau

Die Polen essen traditionell viel Handwerksbrot, doch in den letzten Jahren zeigte der Trend stark nach unten. Im Gegensatz dazu wächst jedoch das Geschäft der Großbäcker – besonders im Export.

Bessere Teige

Das Potenzial der Sauerstoff-Imprägnierung von Schüttwasser für die Herstellung von Teigen.

Integrale Planung mit BIM

Erfolgreiche Backbetriebe achten auf die Planung ihrer Gebäude und optimieren stetig ihre Prozesse. Sie wählen dazu oft Planer und Consultants, die mit den modernsten digitalen Planungswerkzeugen arbeiten, nämlich Building Information Modeling (BIM).

Effiziente Donutherstellung

Bei der industriellen Aufarbeitung von Donuts und Berlinern spielen die Herstellkosten der Gebäcke eine große Rolle. Ziel ist daher eine vollautomatische, hoch rationelle Produktion in Verbindung mit immer höherer Qualität.

Maßgeschneiderte Margarine und mehr

Fette und Margarinen gehören zu den wichtigsten Rohstoffen in der Bäckerei. Dieser Beitrag soll helfen, aus den häufigsten Fettkennzahlen Rückschlüsse auf die backtechnischen Eigenschaften ziehen zu können.

Digitalisierung in der Backbranche

Auf der 69. Tagung für Bäckereitechnologie war die Digitalisierung ein beherrschendes Thema, das viele Referenten aufgriffen. Sie ist eine Herausforderung, aber keine Bedrohung für die Backwarenindustrie, lautete das Fazit.

VDB Schweiz traf sich im Stade de Suisse

Am 21. und 22. Oktober fand die Herbsttagung der VDB Schweiz unter dem Motto „wir backen sicher weiter” statt.