Backtechnik Europe

Ausgabe 03/2016

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	Markt + Industrie
ab S. 5	D: Kronenbrot meldet Insolvenz in Eigenverwaltung an D: Bonback investiert Millionen, D: Einheitliche Sauerteigdefinition (nmj)	Artikel als PDF kaufen8.99 € inkl. MwSt.
ab S. 12	Edelstahlhebe- und Kippmaschinen für das Behälter-Handling Effizientes Schneide- und Trennöl (nmj)	Artikel als PDF kaufen8.99 € inkl. MwSt.
	Rohstoffe/Verwiegung
ab S. 14	Hohe Sicherheit Die Mühlengruppe Engelke setzt für einen höchstmöglichen Hygienestandard ihrer Produkte an derzeit zwei von drei Mühlenstandorten nachgeschaltete Feinstsiebanlagen ein. (Meyer, Erich)	Artikel als PDF kaufen8.99 € inkl. MwSt.
ab S. 18	Mehlanalyse auf Knopfdruck Das Forschungsprojekt Flourplus erleichtert die Brotherstellung in reproduzierbarer Qualität mit Hilfe von „Big Data“. Nach Eingabe der Kennzahlen einer Mehlcharge errechnet eine Software die dazu passenden Verarbeitungsparameter. (Schütter, Stefan)	Artikel als PDF kaufen8.99 € inkl. MwSt.
ab S. 20	Kontinuierlich Kneten Eine Praxisdemonstration auf dem Bakers Day im ttz Bremerhaven zeigte das patentierte Codex-Verfahren mit einer kontinuierlichen Teigextrusion in Aktion. (Schütter, Stefan)	Artikel als PDF kaufen8.99 € inkl. MwSt.
ab S. 22	Effizientes Gären Eine Versuchsreihe des ttz Bremerhaven ergab, dass eine Befeuchtung mit einem Aerosol aus Mikrotropfen, die sich in Vollautomaten bereits bewährt hat, auch im Gärschrank Vorteile bringt. (Schütter, Stefan)	Artikel als PDF kaufen8.99 € inkl. MwSt.
	Kältetechnik
ab S. 24	Effizientere Frostertechnologie Mit den beiden neuen Modellen Gyrocompact 40 und Gyrocompact 60 baut JBT seine kompakte und sparsame Frigoscandia-Frosterserie weiter aus. (Schütter, Stefan)	Artikel als PDF kaufen8.99 € inkl. MwSt.
	Ofentechnik
ab S. 26	Kontinuierlich oder Schritt für Schritt Die backtechnischen Unterschiede zwischen Tunnelofen und Automatikofen können beträchtlich sein. (Schütter, Stefan)	Artikel als PDF kaufen8.99 € inkl. MwSt.
	Hygiene
ab S. 28	Saubere Sache Die Wasgau Bäckerei konnte durch eine Oberflächenveredelung der Ultra Low HygieneTechnology – Bakery GmbH & Co KG die Entstehung von Stockflecken unterbinden. (Schütter, Stefan)	Artikel als PDF kaufen8.99 € inkl. MwSt.
	Soft Skills
ab S. 32	Die Bäckerei von Morgen Auf der Automatisierungstagung vom Weihenstephaner Förderverein für Brau-, Getränke- und Getreidetechnologie e.V. stand am 7. April 2016 die Digitalisierung eindeutig im Mittelpunkt. (Schütter, Stefan)	Artikel als PDF kaufen8.99 € inkl. MwSt.
ab S. 36	Informatives Branchentreffen Das Themenspektrum der 5. Frühjahrstagung des Weihenstephaner Instituts für Getreideforschung (WIG) am 5. und 6. April in Freising war breit gefächert. (Schütter, Stefan)	Artikel als PDF kaufen8.99 € inkl. MwSt.
ab S. 40	Mikroverkapselung von Zutaten Backtriebmittel, Zucker, Salz oder Konservierungsstoffe: Flüssige und feste Inhaltsstoffe müssen stabil und haltbar sein und idealerweise dann wirken, wenn ihre spezifische Eigenschaft benötigt wird. (Heck, Claudia)	Artikel als PDF kaufen8.99 € inkl. MwSt.
	VDB
ab S. 44	Erfolgsfaktoren und Krisen Auf dem Unternehmertag der VDB Landesgruppen Rheinland und Westfalen Lippe drehte sich alles um die Integration von Flüchtlingen, Krisenmanagement und Unternehmenserfolg. (Zogalla, Katharina)	Artikel als PDF kaufen2.99 € inkl. MwSt.

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Backtechnik Europe

Ausgabe 03/2016

ab S. 5

D: Kronenbrot meldet Insolvenz in Eigenverwaltung an

D: Bonback investiert Millionen, D: Einheitliche Sauerteigdefinition

ab S. 12

Edelstahlhebe- und Kippmaschinen für das Behälter-Handling

Effizientes Schneide- und Trennöl

ab S. 14

Hohe Sicherheit

Die Mühlengruppe Engelke setzt für einen höchstmöglichen Hygienestandard ihrer Produkte an derzeit zwei von drei Mühlenstandorten nachgeschaltete Feinstsiebanlagen ein.

ab S. 18

Mehlanalyse auf Knopfdruck

Das Forschungsprojekt Flourplus erleichtert die Brotherstellung in reproduzierbarer Qualität mit Hilfe von „Big Data“. Nach Eingabe der Kennzahlen einer Mehlcharge errechnet eine Software die dazu passenden Verarbeitungsparameter.

ab S. 20

Kontinuierlich Kneten

Eine Praxisdemonstration auf dem Bakers Day im ttz Bremerhaven zeigte das patentierte Codex-Verfahren mit einer kontinuierlichen Teigextrusion in Aktion.

ab S. 22

Effizientes Gären

Eine Versuchsreihe des ttz Bremerhaven ergab, dass eine Befeuchtung mit einem Aerosol aus Mikrotropfen, die sich in Vollautomaten bereits bewährt hat, auch im Gärschrank Vorteile bringt.

ab S. 24

Effizientere Frostertechnologie

Mit den beiden neuen Modellen Gyrocompact 40 und Gyrocompact 60 baut JBT seine kompakte und sparsame Frigoscandia-Frosterserie weiter aus.

ab S. 26

Kontinuierlich oder Schritt für Schritt

Die backtechnischen Unterschiede zwischen Tunnelofen und Automatikofen können beträchtlich sein.

ab S. 28

Saubere Sache

Die Wasgau Bäckerei konnte durch eine Oberflächenveredelung der Ultra Low HygieneTechnology – Bakery GmbH & Co KG die Entstehung von Stockflecken unterbinden.

ab S. 32

Die Bäckerei von Morgen

Auf der Automatisierungstagung vom Weihenstephaner Förderverein für Brau-, Getränke- und Getreidetechnologie e.V. stand am 7. April 2016 die Digitalisierung eindeutig im Mittelpunkt.

ab S. 36

Informatives Branchentreffen

Das Themenspektrum der 5. Frühjahrstagung des Weihenstephaner Instituts für Getreideforschung (WIG) am 5. und 6. April in Freising war breit gefächert.

ab S. 40

Mikroverkapselung von Zutaten

Backtriebmittel, Zucker, Salz oder Konservierungsstoffe: Flüssige und feste Inhaltsstoffe müssen stabil und haltbar sein und idealerweise dann wirken, wenn ihre spezifische Eigenschaft benötigt wird.

ab S. 44

Erfolgsfaktoren und Krisen

Auf dem Unternehmertag der VDB Landesgruppen Rheinland und Westfalen Lippe drehte sich alles um die Integration von Flüchtlingen, Krisenmanagement und Unternehmenserfolg.