Titelfoto: Bäckerei Siemank 2019

Bäcker Zeitung

Ausgabe 4/2019

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Aktuell
ab S. 2
Inhaltsverzeichnis und Foto des Monats
(Edda Klepp)
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ab S. 4
Nachrichten und Rezept: Quiche Lorraine
(Edda Klepp, Lukas Orfert)
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Kommentar
ab S. 12
Auf der Suche nach einem Nachfolger
(Trond Patzphal)
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Messe
ab S. 14
Bleibt alles anders?
In fünf Tagen lockte die Internorga 2019 rund 96.000 Besucher auf das Hamburger Messegelände. Dem geplanten Hallenkonzept stehen viele Aussteller noch skeptisch gegenüber.
(Edda Klepp)
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Reportage
ab S. 16
Bestens für die Zukunft aufgestellt
Back to the roots heißt das Motto der Bäckerei Schwarze im sächsischen Bennewitz schon seit Jahren – zurück zu den Wurzeln bedeutet hier: zurück zu den alt überlieferten Rezepten.
(Monika Pütz)
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Fachthema
ab S. 22
Abgekühlt
Gerade jetzt, da die Außentemperaturen langsam steigen, ist es notwendig temperaturempfindliche Teige zu kühlen. Doch welche Art der Kühlung ist die richtige für welche Anwendung?
(Markus Nitz)
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Verkaufen
ab S. 26
Verkaufsaktionen
(Edda Klepp)
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Bäckerwelt
ab S. 27
Aktionsbrot zum Richtfest
Backwaren-Aktionen sind immer eine gute Idee – das dachte sich auch die Autostadt Wolfburg
(Edda Klepp)
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ab S. 28
Festlicher Internorga-Auftakt
Verleihung des Zukunftspreises / Hamburgs backendes Handwerk hochkarätig vertreten
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ab S. 28
Phantasievolle Tortenkreationen
Konditoren-Nachwuchs zeigte sein Können auf der Bühne
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ab S. 29
Ein Baumkuchen zum 93. Geburtstag
Süßes Internorga-Präsent von der Konditoren-Innung Hamburg
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ab S. 29
Vitrinen-Leistungsschau „Süße Kunst“
Tigertörtchen mit dem Ehrenpreis ausgezeichnet / Hamburger Konditorenklasse geehrt
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ab S. 30
Vorstandswahl des Bäckerfachvereins Hannover
Michael Hohlfeld weiter erster Vorsitzender / Ehrung langjähriger Mitglieder
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ab S. 30
Werbung für die Lebensmittelhandwerke
Schulmeisterschaft „Europa zu Gast in Hannover“
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ab S. 31
Quereinstieg ins Bäckerhandwerk
Glutenfreie Bäckerei in Berlin eröffnet / Anfragen kommen aus aller Welt
(Edda Klepp)
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ab S. 31
Wenn der Dresdner Christstollen Kindern hilft
Dresdner Stollenbäcker überreichen Spendenscheck an die Albert-Schweitzer-Schule Dresden
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ab S. 32
Karneval der Bäcker
Tanz, Witz und Gesang mit dem Düsseldorfer Prinzenpaar / Motto „Sonne, Strand und Mehl“
(Edda Klepp)
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ab S. 33
Ein Grund zu feiern
175 Jahre Bäckerei Stübing in Homberg / Tradition seit 1843
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ab S. 33
Köstliche Kooperation
Café Jäck lädt zur Verköstigung von Pralinen und Kaffee ein
(Edda Klepp)
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ab S. 34
Das Brot ist der Star
3. Weinheimer Brotforum fand mit 125 Teilnehmern statt / Debatte über Grenzen des Handwerks
(Edda Klepp)
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ab S. 36
Austritt aus dem Landesverband beschlossen
Kulmbacher Bäckerinnung fühlt sich nicht mehr vertreten / Zweidrittel-Mehrheit
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ab S. 36
Unser täglich Brot
Bäckerforum Bayern wirbt mit ansprechendem Programm
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ab S. 37
Keine Sonntagsarbeit für Bäckereien
Mitglieder der Bäcker-Innung Kulmbach sind verärgert über das Urteil des Oberlandesgerichts München
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ab S. 38
34. FBK: Einblicke und Trends
Messeleitung denkt über die Erweiterung um weitere Lebensmittelbereiche nach
(Edda Klepp)
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Seminare
ab S. 39
Termine
(Edda Klepp)
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Fachthema
ab S. 40
Und dann kam die Flut
Elementargewalten wie eine Überschwemmung können zu kostspieligen Schadensfällen führen. Wohl dem, der ausreichend versichert ist. Ein Erfahrungsbericht aus Dresden.
(Edda Klepp)
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Historie
ab S. 44
110 Jahre Kompetenz
In diesem Jahr feiert die Bäcker Zeitung ihren 110. Geburtstag. Für die älteste Zeitschrift der Branche ist das Grund genug, einen Blick in vergangene Jahrzehnte zu werfen.
(Benedikt Falz)
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Praxistipp
ab S. 52
Lasst Bilder sprechen
Soziale Netzwerke sind aus der Kundenkommunikation nicht mehr wegzudenken. Instagram erfreut sich großer Beliebtheit bei jungen Zielgruppen. Hier setzen Sie Ihre Produkte besonders in Szene.
(Edda Klepp)
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Service
ab S. 53
Gewinnspiel - Kreuzworträtsel und Horoskop
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Vor 30 Jahren
ab S. 55
Das schrieben wir im April 1989
(Edda Klepp)
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