Foto: BZ / Edda Klepp 2020

Bäcker Zeitung

Ausgabe 01/2020

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Aktuell
ab S. 2
Inhaltsverzeichnis
(Edda Klepp)
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ab S. 4
Nachrichten und Rezept: Pinza
(Benedikt Falz, Lukas Orfert, Edda Klepp)
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Reportage
ab S. 10
Wo die Brötchen Taxi fahren
Seit 118 Jahren prägt die Bäckerei Gildhuis in Bocholt die Region. Eine Entwicklung des Juniorchefs Christian Gildhuis könnte ihr weit über die Stadtgrenzen hinaus Aufmerksamkeit verschaffen: sein App-basierter Lieferservice.
(Edda Klepp)
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Fachthema
ab S. 14
Vollautomatische Helfer
In Betrieben mit oft wechselndem Personal sind Vollautomaten eine willkommene Erleichterung. Von Filterkaffe über Espresso bis hin zu gekühlten Spezialitäten zeigen sich aktuelle Modelle vielseitig.
(Kristina Bomm)
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Verkaufen
ab S. 18
Verkaufsaktionen
(Benedikt Falz)
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Bäckerwelt
ab S. 19
Professor Kleinert spricht bei Allgäuer Bäckern
Vortrag vor vollem Haus / Verein legt Schwerpunkt auf Marketing
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ab S. 20
Gutes Zeichen für die Stärkung der Betriebe
HWK-Präsident Stemmann bewertet Wiedereinführung der Meisterpflicht positiv
(Edda Klepp)
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ab S. 20
Stimmungsvolle Weihnachtsfeier
Konditoren lassen gemeinsam das Jahr Revue passieren
(König)
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ab S. 21
Berliner Bäckerei gewinnt Ausbildungs-Ass
Preisvergabe für Endorphina Backkunst im Bundeswirtschaftsministerium
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ab S. 21
Prachtstück auf drei Blechen
Bäckermeister Lars Erfert spendet Riesen-Butterstollen
(Herbert Schwittay)
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ab S. 22
Gutes Handwerk ausgezeichnet
Landesehrenpreise im Bäckerhandwerk an 19 Bäckereien
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ab S. 22
Silberner Meisterbrief für Holger Nöthen
Bäckermeister aus Neukirchen-Vluyn führt Unternehmen in siebter Generation
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ab S. 23
Bonausgabepflicht stößt auf Unverständnis bei Parlamentariern
Gemeinschaftliche Aktion im NRW-Landtag / Bonausgabepflicht seit 1. Januar 2020
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ab S. 23
Geprüfte Christstollen aus Soest
93,6 Prozent der Produkte mit gut und sehr gut bewertet
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ab S. 24
Besondere Ehrung
Diamantener Meisterbrief für Josef Kerkhoff
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ab S. 24
Großer Stutenkerl 2019 für Bundesministerin Julia Klöckner
Höchste Auszeichnung im westfälisch-lippischen Bäckerhandwerk
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ab S. 25
Da tut sich was
70. Tagung für Bäckerei-Technologie in Detmold
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ab S. 26
200 Jahre Vielhaber: 53.000 Euro für Brunnen-Projekt
Überwältigende Resonanz und Spenden für fünf Brunnen / Generationsübergang 2020
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ab S. 26
Die neuen Gildebecher sind da!
Im veränderten Design weiter im Kampf gegen die Müllflut
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ab S. 27
Spendenübergabe für Zukunftsbrot
Bäckerei Naumann überreicht 1.600 Euro für ein Mädcheninternat in Malawi
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ab S. 27
Weckmann für gute Zusammenarbeit
Bäckerinnung überbringt die traditionelle Backware an Ministerpräsident Tobias Hans
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ab S. 28
Vorhang auf für Armbrusters Lieblingsplatz
Neues Café-Restaurant der Bäckerei Armbruster im neuen Forum am Rhein
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ab S. 29
Energieeffizienz-Netzwerk in der Region Rhein-Neckar
Unternehmen aus der Region Rhein-Neckar arbeiten an einer besseren Energiebilanz
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ab S. 29
Meisterprüfung für den Fachverkauf
Neue geprüfte Verkaufsleiter und -leiterinnen der Akademie Weinheim
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ab S. 30
Neue Meister hat das Land
Akademie für das bayerische Bäckerhandwerk gratuliert ihren Absolventen
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ab S. 30
Stollenspende für soziale Einrichtungen
Bäcker-Innung München und Landsberg unterstützt Projekte im Innungsgebiet
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ab S. 31
20 Betriebe bekommen Staatsehrenpreis
Staatsministerin Michaela Kaniber ehrte die besten Bäcker in Bayern
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ab S. 31
Fürther Handwerk forstet auf
CO2-Ausgleichsprojekt für 2020 geplant / 100 Zertifikate à 160 Euro für ein Hektar neuen Wald
(Horst Buchmann)
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Seminare
ab S. 32
Seminare
(Benedikt Falz)
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Fachthema
ab S. 34
Gut geplant ist halb gesnackt
Frühstücksbüfetts beim Bäcker liegen im Trend, können für den Betrieb aber teuer werden. Eine umsichtige Kalkulation ist unumgänglich.
(Benedikt Falz)
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Praxistipp
ab S. 36
Transparent kühlen
Verschlossene Eimer mit undefinierbarem Inhalt können im Kühlhaus für Stirnrunzeln sorgen. Bei Mitarbeitern und Lebensmittelkontrolleuren.
(Christian Bremicker)
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Service
ab S. 37
Gewinnspiel - Kreuzworträtsel und Horoskop
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Vor 30 Jahren
ab S. 39
Das schrieben wir im Dezember 1989
(Benedikt Falz)
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