Cereal Technology

Ausgabe 04/2020

10.23789/1869-2303-2020-4 Ausgabe als PDF kaufen
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Service
ab S. 2
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
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Editorial
ab S. 3
Editorial
Editorial
(Hikmet Boyacioglu)
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Peer Review
ab S. 4
Significance of particle characteristics on the flow properties of wheat flour
Bedeutung der Charakteristika von Partikeln für die Fließeigenschaften von Weizenmehl
(Anu Suprabha Raj, Randall Martin, Baheeja Zaitoun, and Kaliramesh Siliveru)
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Wissenschaftliche Publikationen
ab S. 16
Fließhilfsmittel für Pulver als Clean-Label-Lösung
Flow aids for powder as clean-label-solution
(Sebastian Kleinschmidt, Frank Schulnies, Thomas Kleinschmidt)
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ab S. 28
Novel technologies in proving wheat dough
Neue Technologien zur Prüfung von Weizenteigen
(Klaus Lösche)
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ab S. 36
Ergot: From witchcraft to biotechnology – Part 4 /
Mutterkorn: von Hexerei zu Biotechnologie – Teil 4
(Rolf Steinmüller)
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ab S. 50
Chitin und Chitosan: Strukturen, Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten
Chitin and Chitosan: structures, characteristics and ranges of application
(Klaus Lösche)
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ab S. 56
Sauerteig im Volksglauben, in Religionen und Konfessionen
Sour dough in popular belief, religion and denomination
(Herbert J. Buckenhüskes, Anastase Kimonyo)
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Berichterstattung
ab S. 66
Modernist Bread - Eine Hommage an die Autoren
Modernist bread - a tribute to the authors
(Friedrich Meuser)
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Aktuelles
ab S. 76
Meldungen
Bühler, Nestlé, Mühlenmasters, Hohenheim, Getreideernte, personalisierte Ernährung
(Julia Schächtele)
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Service
ab S. 78
Kalender, Impressum
Kalender, Impressum
(Hikmet Boyacioglu)
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