DBZM / Daniel Fitzke 2021

DBZ Magazin

Ausgabe 4-5/2021

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Service
ab S. 2
Editorial
(Lukas Orfert)
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Leben
ab S. 3
Süßes gefällig?
Ob Gebäcke mit schokoladiger Füllung, fruchtiges Eis oder leckere Sahneteilchen – in einer Bäckerei geht es häufig süß zu. In den Februar-Ausgaben vor 25, 15 und fünf Jahren berichtete unsere Redaktion aber nicht nur darüber. Hier ein kurzer Rückblick.
(Kristina Bomm)
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Service
ab S. 4
Inhaltsverzeichnis
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Orientieren
ab S. 6
Nachrichten
(Lukas Orfert)
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ab S. 14
Energiesparmaßnahmen: Ja oder Nein?
Es gibt verschiedene Mittel und Wege, wertvolle Energie im Betrieb einzusparen. Wir haben uns umgehört, ob und welche Maßnahmen Bäcker nutzen.
(Redaktion DBZ Magazin)
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Firmenporträt
ab S. 16
Kultbäckerei mit Erfolgsrezept
Roggenbrot nach einer streng gehüteten Rezeptur ist der Renner in der Bäckerei Poggel aus Kirchhundem in Südwestfalen. Aber auch sonst hat der Familienbetrieb mit zwei Verkaufsstellen eine Menge zu bieten.
(Daniel Fitzke)
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Führen
ab S. 24
Für alle Eventualitäten
Auf viele Risiken kann sich der Betrieb vorbereiten, auf einige hingegen nicht:?Das hat die Corona-Pandemie Anfang des letzten Jahres gezeigt. Heute gehört die Gefahr durch Infektionskrankheiten neben vielen anderen Unwägbarkeiten in den jährlichen Versic
(Lukas Orfert)
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ab S. 27
Am Puls der Zeit
Christina Deutschewitz von der Signal Iduna erklärt, welche Entwicklungen sie im Bäckerhandwerk sieht.
(Lukas Orfert)
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Verkaufen
ab S. 28
Leere Innenstädte
Corona hat so einiges aus dem Gleichgewicht gebracht und alles auf den Kopf gestellt. Auch die Standorte der Bäckereien sind nicht mehr das, was sie vorher waren. Innenstadt oder Wohngebiet? Wo kaufen die Kunden ihre Brötchen morgen?
(Fabian Konschu)
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Produzieren
ab S. 30
Kälte und das richtige Mittel
Alte Kälteanlagen werden schnell zum Energie-Albtraum. Aber nicht nur die Technik sollte auf dem neuesten Stand sein, auch das Kältemittel. Warum manche immer teurer werden und andere nicht, erfahren Sie hier.
(Christia Bremicker)
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Service
ab S. 36
Lieferantenverzeichnis
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ab S. 38
Handelregister
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ab S. 40
Impressum / Vorschau
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Rezepte
ab S. 41
Gewürz-Baguette
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Zeitreise
ab S. 42
Neue Zeiten – Neue Chancen
Seit 1892 ist die Bäckerei Specht in der kleinen Stadt Ellingen bei Weißenburg in Altmühlfranken vertreten. Einer der Gründe, warum die Bäckerei die letzte von ehemals acht in der kleinen Ortschaft ist, liegt in der Digitalisierung, die Martin Specht für
(Fabian Konschu)
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