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Ausgabe 2a/2021

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News
ab S. 6
Pressespiegel
(Christin Krämer)
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ab S. 8
News
K&U macht es wie Schäfers
(Dirk Waclawek, Jessica Bücker)
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ab S. 12
Aus Internorga wird IDX_FS
Vom 15. bis 17. März findet die Plattform für den Außer-Haus-Markt digital statt.
(Dirk Waclawek)
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Brotkompetenz
ab S. 14
Verkauft mehr Brot
In Coronazeiten hat das gute alte Leitprodukt viele Bäcker gerettet. Grund genug, es auch in der Nach-Coronazeit zu pflegen.
(Dirk Waclawek)
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ab S. 16
Finde den Fehler
In diesem Regal haben wir mit Magdalena Pietraszek 14 Fehler versteckt. Viel Spaß beim Suchen. Die Auflösung finden Sie auf der folgenden Seite.
(Dirk Waclawek)
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ab S. 20
Reden hilft
Magdalena Pietraszek von bsc-konzepte zur Frage, wie Mitarbeitern die Regeln der Brotpräsentation vermittelt werden sollen.
(Dirk Waclawek)
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ab S. 24
Die Zukunft des Brotes
Influencer bestimmen als Marketinginstrument die Social-Media-Kanäle. Wie man zum Brotinfluencer wird, hat uns Bernd Wettläufer verraten.
(Christin Krämer)
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ab S. 28
Das neue Brotzeitalter
Was für die Mode Paris und Mailand sind, ist für die Brotkultur Wien. Die neue Wiener Moderne hat viel zu bieten.
(Jessica Bücker)
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ab S. 32
Die vergessene Tradition
Der exklusive Club der Wiener Edelbäcker hat neue Mitglieder: Bernd Schlacher gründete mit Barbara van Melle als Beraterin ein Crossover aus Wien und Paris – das Motto Brot.
(Jessica Bücker)
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ab S. 36
Save the date: Paech-Preis 2021
Der Termin für die Verleihung des renommierten Eberhard Paech-Preises steht fest: Es ist der 18. Juni 2021.
(Dirk Waclawek)
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ab S. 38
Brot und Brötchen – richtig gut
Markus Grube lebt die Bäcker-Kernkompetenzen. Damit neben Qualität auch Präsentation und Abläufe stimmen, arbeitet er mit Korte Einrichtungen zusammen.
(Dirk Waclawek)
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Technologie
ab S. 42
Beste Brote
Mit Premium-Broten kann sich eine Bäckerei profilieren und gutes Geld verdienen. Die folgenden zehn Tipps können dabei helfen, das eigene Brotsortiment weiter zu verbessern.
(Stefan Schütter)
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Technik Fachthema
ab S. 46
Scheite oder Pellets
Holzbacköfen sind für Bäckereien ein tolles Alleinstellungsmerkmal. Die Öfen sind wahlweise traditionell mit Holz beheizt oder mit einer automatischen Pelletfeuerung.
(Stefan Schütter)
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Technik Reportage
ab S. 50
Schnacken beim Backen
Bäckermeister Jannes Remmers hat vor seiner Produktion auf Langeoog einen Holzbackofen aufgestellt, um mit seinen Kunden ungezwungen ins Gespräch zu kommen.
(Stefan Schütter)
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Technik Fachthema
ab S. 54
Meisterhaft Backen im Holzofen
Das Backen im Holzofen steht für Handwerk und Tradition. Mit der nötigen Erfahrung kann man darin nahezu alle Gebäcke in bester Qualität backen.
(Stefan Schütter)
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Zu guter Letzt
ab S. 58
Kaffee auf Knopfdruck
Das Portfolio an Kaffeebohnen und Vollautomaten entwickelt sich stetig weiter und ist auch in diesem Jahr wieder breit aufgestellt.
(Jessica Bücker)
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ab S. 62
Durchdachter Maschineneinsatz
In vielen Bereichen der Produktion greifen Bäckereien auf maschinelle Hilfe zurück. Nur im aufwendigsten Bereich, der Snackherstellung, wird oft noch manuell gearbeitet.
(Markus Nitz)
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