Neues aus der Branche

Gesunder Boden – Gutes Brot

Für eine stärkere Bewusstseinsbildung ihrer Kunden zum Thema Boden haben engagierte Bäckereien erfolgreich die Aktion Boden-Brot durchgeführt. Mit dem Erlös unterstützen sie die Bildungskampagne Boden.

Die größte Öko-Bäckerei Deutschlands

Klaudia Klaene, bei der Münchner Hofpfisterei zuständig für Produktentwicklung und Qualitätssicherung, gibt einen Einblick in die Firmenphilosophie aus Tradition, Handwerk und Ökologie.

Vielfältige Sauerteige

Sauerteige verbessern fast jedes Gebäck, egal ob dieses aus Roggen, aus Weizen oder aus anderen Getreiden hergestellt wird. Dabei sind Sauerteige nicht nur in Deutschland, sondern auch in vielen anderen Ländern bekannt und beliebt.

Sechs Brote und sechs Biere

Im Rahmen seiner Projektarbeit mit dem Titel „Brot & Bier – Wiederentdeckung von Kulturgütern“ entwickelte Brot-Sommelier Daniel Wintering ein Konzept für ein Tasting von Brot und Bier, das er auch sehr erfolgreich durchführte.

Temporeiches Trio

Für die Umsetzung ihres Konzepts „32° | Die Werkstatt für Genuss“ in Augsburg benötigten Volker Rös, Sascha Hänsel und Nicolai Stanke nur ein gutes halbes Jahr. Im November 2020 konnten sie dann ihre Premium-Schaubäckerei eröffnen.

Mehr als nur bio

Die Backwerk Bio-Handwerksbäckerei ist nicht nur die einzige Demeter-Bäckerei von Hannover, sondern verfolgt darüberhinaus ein ganzheitliches Konzept für mehr Nachhaltigkeit.

Vier auf einen Streich

Bäckerei Adolph in Köln zeigt, dass viele Köche nicht immer den Brei verderben müssen. Gemeinsam leiten vier junge Himmelsstürmer erfolgreich die traditionsreiche Veedlsbäckerei.

Außen rösch und innen saftig

Die Paradedisziplin für jeden Artisan-Bäcker ist das Brotbacken. Zur bestmöglichen Qualität trägt dabei auch der eingesetzte Ofen bei.

Traditioneller Backen

Bei klassischen Rezepturen ohne Backhefe, Backmittel und Zusatzstoffe spielen Vor- und Sauerteige eine ganz entscheidende Rolle.

Saftig-süße Frühlingsgrüße

Rührkuchen sind nicht zuletzt deshalb so beliebt, weil es für jeden Geschmack eine passende Variante gibt. Fachlehrer Peter Kramer von der Ersten Deutschen Bäckerfachschule stellt passend zum Frühling kleine Travel Cakes mit Eierlikör vor.