Aktuelles | ||
ab S. 6 | Neues aus der Branche(nmj) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 12 | Durchwachsene BilanzNach einem guten Jahresbeginn fand die Ernte 2021 unter schwierigen Bedingungen statt und erfüllte in vielen Regionen letztendlich nicht die lange Zeit optimistischen Erwartungen.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Interview | ||
ab S. 14 | Malz und mehrBrot muss wieder etwas Besonderes werden, findet Florian Lewens, Geschäftsführer der Teltomalz GmbH aus Teltow bei Berlin. Im Interview erklärt er, mit welchen Produkten sein Unternehmen dabei helfen kann.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Technologie | ||
ab S. 18 | Schnittfester JoghurtDas Team der Käsekuchen-Area aus Berlin hat sich erfolgreich der Aufgabe gestellt einen Kuchen mit leichtem Joghurt als Alternative zum üblichen Quark zu entwickeln.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Rohstoffe | ||
ab S. 20 | Beste BurgerBurger in allen Variationen liegen nach wie vor voll im Trend. Artisanbäcker sollten daher überlegen ihr Snacksortiment mit handwerklichen Premium-Burgern zu ergänzen.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Reportage | ||
ab S. 22 | Die kleinste Bio-Bäckerei HamburgsMartin Kastner hat sich mit seinem Unternehmen „Rettungsbrot“ in der Hansestadt einen Namen gemacht, indem er auf gute Bio-Qualität zu bezahlbaren Preisen setzt.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 30 | Der Bio-PionierBernd Sigel ist überzeugter Bio-Bäcker. Zudem verarbeitet er gern Urgetreide und ist bei Anbauprojekten von regionalen Bioland Rohstoffen aktiv. Inzwischen ist sein Scholderbeck aus Weilheim/Teck eine der größten Bioland Bäckereien Baden-Württembergs.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 38 | Ein ÜberzeugungstäterErnst Köhler ist Bio-Bäcker aus Leidenschaft. Als er seine Backstube eröffnete, war Bio noch kein Trend, eher eine sehr kleine Nische. Heute leitet er die Bio-Bäckerei in Würzburg mit etwa 90 Mitarbeitern.(Bremicker, Christian) | Artikel als PDF kaufen |
Fachthema | ||
ab S. 46 | Starthilfe für den TeigDer Knetvorgang setzt die Teigentwicklung in Gang, indem er die gleichmäßige Verteilung der Zutaten unterstützt und ihre Verquellung beschleunigt.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Qualitätsprodukte | ||
ab S. 48 | Frische SiedegebäckideenIm Herbst beginnt die Hochsaison für Siedegebäcke. Fachlehrer Peter Kramer von der Ersten Deutschen Bäckerfachschule Olpe zeigt mit den Kräbbelchen und den Fruchtkissen leckere Alternativen zu den allseits bekannten Klassikern.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Seminar | ||
ab S. 54 | Mit Bio in die LangzeitführungEin Kooperations-Seminar der Handwerkskammer für Schwaben und der Meyermühle Landshut stellte die Möglichkeiten der Langzeitführung im Bio-Bereich vor, auch anhand von neuen Verfahrenswegen.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |