Cereal Technology

Ausgabe 02/2022

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Aktuelles
ab S. 66
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
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ab S. 67
Editorial
Editorial
(Prof. Dr. M. Hikmet Boyacioglu)
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Peer Review
ab S. 68
Durum wheat breads low in sodium but savory
Natriumarme, aber schmackhafte Hartweizenbrote
(Elena Arena, Virgilio Giannone, Agata Mazzaglia, Paolo Rapisarda, Biagio Fallico, Maria Allegra, Maria Concetta Strano, Michele Canale, Alfio Spina)
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Wissenschaftliche Publikationen
ab S. 78
Optimizing the addition of enzymes
Optimierung der Enzymzugabe
(Dr. Lutz Popper)
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ab S. 84
Nutritional and organoleptic characteristics of Tritordeum and other gluten-containing cereals/ Baked goods with long-lasting crust crumble
Ernährungsphysiologische und organoleptische Eigenschaften von Tritordeum und anderen glutenhaltigen Getreidesorten
(Etienne Vassiliadis)
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ab S. 98
Progress in fluor fortification programmes at the global level
Fortschritte bei Programmen zur Anreicherung von Fluor auf globalem Level
(Quentin Johnson)
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Kommentar
ab S. 102
Enzyme verstehen und einsetzen
Understanding Baking Enzymes
(Prof. Dr. M. Hikmet Boyacioglu)
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Berichterstattung
ab S. 104
IAOM Meets in Richmond for 126th Annual Conference & Expo
IAOM trifft sich in Richmond zur 126. Jahreskonferenz
(Prof. Dr. M. Hikmet Boyacioglu)
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ab S. 106
75 years of grains, flour and bread: AGF
75 Jahre Getreide, Mehl und Brot: AGF
(Prof. Dr. M. Hikmet Boyacioglu)
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ab S. 108
Changing Wheat Landscapes
Weizenlandschaften im Wandel
(Daniel Leader)
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Aktuelles
ab S. 118
Markt/ Entwicklungen/ Technologien
International OAT Conference, Spring Technical Conference, Uni Hohenheim sehr gut bewertet, Acrylamid-Minimierung in veredelten Backwaren, UK mandates addition of folic acid to flour
(Prof. Dr. M. Hikmet Boyacioglu)
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ab S. 124
Tagesankündigungen
Cereal Science, events calendar, international overview
(Prof. Dr. M. Hikmet Boyacioglu)
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ab S. 127
Impressum
Impressum
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