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Ausgabe 7/2022

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News
ab S. 5
Editorial
Auf neuen Wegen
(nmj;)
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ab S. 8
Kommentar, News
Nachrichten
(waclawek, Dirk)
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Recht
ab S. 13
Urteil des Monats
Fristlose Kündigung von Auszubildenden bei vorgetäuschter Krankheit
(Klages, Heiko)
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News
ab S. 14
Nachrichten
Rohstoffe
(nmj;)
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Bäckerei des Monats
ab S. 16
Nachdenk-Bäckerei
In Fickenschers Backhaus hat man intensiv über die Lage der Branche nachgedacht. Herausgekommen sind zwei neue Vertriebsformen.
(Waclawek, Dirk)
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Management
ab S. 22
Die Eigentümermentalität fördern
Um die Mitarbeiter an das Unternehmen zu binden, kann man sie zu Miteigentümern machen. Diese Art der Vermögensbildung ist auch in Handwerksbetrieben geeignet.
(Kirsch, Benno)
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Macher
ab S. 26
Nachweislich sauber
Die Dokumentation von Reinigungsarbeiten ist ein klassischer Einsatzbereich von digitalen Lösungen.
(Waclawek, Dirk)
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Logisitik
ab S. 30
Bäckerfüchsin undercover
Dem Bäcker Schulze laufen die Mitarbeiter schneller weg als er sie einstellen kann. Der Bäckerfuchs beauftragt seine Nichte Herculine mit heimlichen Nachforschungen.
(Waclawek, Dirk)
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Lieferpartner
ab S. 34
Was gibt's Neues?
Ob es um Kühlung geht, den mobilen Verkauf oder eine neue Strategie – die Partner des Bäckerhandwerks haben für jede Herausforderung eine Lösung. Wir stellen Sie vor.
(Kirsch, Benno)
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Einhefter
ab S. 36
Impressum, Kleinanzeigen
(nmj;)
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Fachthema
ab S. 38
Neun Fragen
... die Sie sich stellen sollten, bevor Sie in Ihrer Backstube die Tagesproduktion einführen.
(Waclawek, Dirk)
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Technik
ab S. 40
Ein Schritt nach vorne
Die Bäckerei Heitmann aus Dinklage konnte ihr gutes Brötchengeschäft mit einer neuen Anlage weiter ausbauen und die Gebäckqualität und die Abläufe optimieren.
(Schütter, Stefan)
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ab S. 44
Noch ein bisschen besser
Die Bäckerei Tiedemann aus Cuxhaven ist für ihre Brötchen seit vielen Jahren in der Region bekannt. Mit einer neuen Brötchenanlage konnte sie die Qualität weiter optimieren.
(Schütter, Stefan)
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News
ab S. 48
Frontstage News
(nmj;)
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Macher
ab S. 50
Belegstationen richtig planen
Was ist bei der Installation einer Belegstation zu beachten? Einige Tipps von Experten.
(Waclawek, Dirk)
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News
ab S. 54
Ein Revolutionär ist auch mal müde
Aus welchen Gründen hat Peter Kapp sein Geschäft aufgegeben? Ein Exklusivinterview.
(Waclawek, Dirk)
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Markt
ab S. 56
Vienna calling
In Österreichs Hauptstadt entstehen Bäckereien, die stilbildend sind für den ganzen deutschsprachigen Raum. Wir stellen die interessantesten Konzepte vor.
(Kirsch, Benno)
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Young Bakerz
ab S. 66
Mit Hanf und ohne Rausch
Pascal Förtsch nutzt Hanf als Brotzutat - mit überraschend großem Erfolg. Was als Nebentätigkeit begann, soll bald zur Hauptsache werden.
(Kirsch, Benno)
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