Cereal Technology

Ausgabe 01/2025

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Service
ab S. 2
Inhalt
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Editorial
ab S. 3
Editorial
(Dr. Volker Lammers)
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Wissenschaftliche Publikationen
ab S. 4
Einfluss von Sauerstoff auf die Reaktivität von L-Ascorbinsäure
L-Ascorbinsäure (Vitamin C) stellt eines der wichtigsten Mehl- und Teigverbesserungsmittel dar.
(Klaus Lösche)
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ab S. 26
Potenzial von Oleo- und Bigelen als Fettersatz in Plunderteig
Die Nachfrage nach gesünderen Fetten in verarbeiteten Lebensmitteln steigt kontinuierlich an.
(Christine Steinkellner, Lina Kroll, Knut Franke)
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Berichterstattung
ab S. 36
Transformation als Leitmotiv der 54. Wissenschaftlichen Informationstagung
Zur 54. Wissenschaftlichen Informationstagung der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreideforschung e.V. trafen sich zahlreiche Repräsentanten.
(Eckhard Flöter)
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Aktuelles
ab S. 40
Aktuelles
Podcast zum Lebensmittelsystem, Whole Grain Summit bei der AGF, Bühler: neue Puffing-Technologie
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Service
ab S. 41
plant protein processing
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Editorial
ab S. 42
Editorial
(Dr. Volker Lammers)
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Wissenschaftliche Publikationen
ab S. 43
Innovative approaches to reduce hydrogen cyanide content in flaxseed press cake
Flaxseed press cake, a by-product of flaxseed oil production, represents a promising ingredient for the food industry due to its high protein and fibre content.
(Juliette Rudzick)
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Service
ab S. 50
Meldungen
Building the Future of Alternative Biomass, Effiziente Verarbeitung von Biertreber, Die zweite NETZSCH-Hausmesse steht vor der Tür
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ab S. 53
Fachbeirat
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Tagung
ab S. 54
Cereal & Grain Sciences Congress, Conference, Symposium, Expo Calendar
(Hikmet Boyacioglu)
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Service
ab S. 55
Impressum
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