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Editorial: Beste Brote

Nachrichten: Neues aus der Branche

Neue Leitsätze für Feine Backwaren, Deutschlands Beste Bäcker, Koreanische Konditorenkunst

Alles vom Feinsten

Auch im süssen Bereich stehen Sauerteige und lange Teigführungen für Premiumprodukte. Das erfuhren die Teilnehmer beim ausgebuchten Artisan Seminar „Feingebäck und tourierte Hefeteige“ am 2. und 3. April 2025 in Arnstein.

Gebäcke für Genießer

Ein Seminar von Roland Mills United und Rheon am zweiten und dritten April 2025 stellte kreative Rezepte vor, hergestellt mit hochwertigen Rohstoffen und moderner Aufarbeitungstechnik.

Die 30 Tage Brot-Challenge

Einen Monat lang nur Brot essen? Was nach einem absurden Diätversuch klingt, war das selbstgewählte Experiment von Brot- Sommelier Marcel Paa. Seine Mission: Die Wahrheit über Brot ans Licht bringen.

Brote mit Geschichte, modern verpackt

Die Bäckerei Kissel, Brot und mehr aus dem westpfälzischen Reichenbach-Steegen hat sich mit ihren Broten einen Namen gemacht – nicht nur in der Region, sondern über ihren Onlineshop auch bundesweit.

Gelungene Transformation

Stefan Mühlenbäumer hat eine übernommene Handwerksbäckerei in Dortmund schrittweise zu einer modernen Naturbackstube gemacht, mit ökologischen Zutaten, Lieferanten aus der Region und einem fokussierten Sortiment von 30 Artikeln.

Alles, was man braucht

Im Lipperland, in Lemgo, arbeitet Bäckerei Meffert vorzugsweise mit Vollkornmehlen, ohne chemische Unterstützung und nach biologischen Grundsätzen. Wie es dazu kam und was das für den Betrieb konkret bedeutet, haben wir uns angesehen.

Kältekonditionierung von Roggenbrot

Mit dem richtigen Verfahren lassen sich auch Roggenbrote in der Kälte für eine längere Zeit bevorraten.

Schön schaumig

Für ein herbstliches Törtchen greift Fachlehrer Peter Kramer von der Ersten Deutschen Bäckerfachschule Olpe tief in die Rezeptkiste der französischen Pâtisserie und setzt auf ein edles Orangenlikörmousse.