Editorial: Mit Elan in die Zukunft

Egal ob im Marketing direkt am Kunden oder bei der Organisation der Backstube – wir stellen zukunftsfähige Konzepte vor.

Vor xy Jahren: Eiskalt kalkuliert

Sie ermöglichen die Produktion zu jeder Zeit, sparen Energie und locken im besten Fall sogar neue Mitarbeiter an: Was Kälteanlagen alles können, zeigte das DBZ Magazin vor fünf und 25 Jahren.

Inhaltsverzeichnis

Nachrichten

Aus den Bäkos

DIe Zukunft gehört den Spezialisten

Volles Haus beim 4. Weinheimer Brotforum am 11. Februar. Rund 150 Teilnehmer diskutierten über das Wohl und Wehe des Brotmarktes. Fest steht: „Gemischtwarenläden“ sind angezählt.

Wirtschaftlich und nachhaltig backen

Anfang Februar trafen sich in Bad Neuenahr neun Bäckereifilialisten aus ganz Deutschland, die bereits viel im Bereich Nachhaltigkeit umgesetzt haben. Jetzt sammelten sie weitere Ideen.

Wider den Mythen

Nicht nur in der Politik zieht die Belegausgabepflicht weiter Kreise, auch an der Brötchentheke bleibt sie ein heißes Thema. Der Zentralverband hat ein Rundschreiben erarbeitet, mit dem Sie und Ihre Verkaufskräfte Fragen der Kunden beantworten können.

Bakery unplugged

Als Vater und Sohn rocken Bernd und Fabio Wettlaufer die Bäckereilandschaft nördlich von Frankfurt. Ihre Leidenschaft für handwerkliches Brot mit natürlicher Frischhaltung steckt an. Und treibt den Kundenbon nach oben.

Spitzer Bleistift

Snacks sind in den meisten Bäckereien ein fester Sortimentsbestandteil. Kalkulatorisch stellen Snacks Bäcker aber auch oft vor Schwierigkeiten, welche zu Verlusten führen können.

Damit es weitergeht

Wird ihre Bäckerei von einem Brandschaden getroffen, geht es nicht nur um den Ersatz des zerstörten Inventars, sondern auch darum, den Betrieb am Laufen zu halten. Spezielle Versicherungen können dabei helfen.

Von den Besten lernen

Zum Abschluss unserer Serie Management-Baukasten lässt sich unser Autor Elmar Vogt noch einmal in die Karten schauen. Er plädiert fu?r Benchmarks und Soll-Ist-Vergleiche statt Blindflüge mit Kennzahlen.

Niemals stehen bleiben

Handwerkliche Produktion, regionale Rohstoffbeschaffung und ökologische Verantwortung schließen Expansion und Wirtschaftlichkeit nicht aus. Im Gegenteil, meint Jan-Christoph Egerer von der Bäckerei und Konditorei Müller & Egerer aus Rastede, genau das bra

Verlockender Glanz

Auf dem Weg zu qualitativ hochwertigem Feingebäck gibt es so manche Schwierigkeiten zu überwinden. Gerade bei den letzten Schritten der Herstellung können backtechnisch hervorragende Produkte stark an Attraktivität einbu?ßen.

Hohe Ansprüche

Die Oberhausener Bäckerei Horsthemke passt ihre Produktion ständig an die eigenen Ansprüche an. Um das Feingebäck zu veredeln, setzt das Unternehmen auf die Combino-Anlage von Frisch Spritzmatic.

Lieferantenverzeichnis

Kleinanzeigen/Impressum

Rezept: Käseballen mit Meerrettichfüllung

An die Zukunft gedacht

Seit 119 Jahren ist die Bäckerei und Konditorei Arends in der Grafschaft Bentheim verwurzelt. Mit neuem Konzept und Namen befinden sich Geschäftsführer André Arends und sein Team mitten im Umbruch.