Editorial: Schattenseiten

Wir berichten über ein System der völligen Intransparenz und über unseren Versuch, Licht ins Dunkle zu bringen.

Rückblick: Gut Gerüstet?

Von sinkenden Ausbildungszahlen über die Umstellung des Geschäftsbetriebs zum Sommer bis hin zur passenden Sauerteigführung – das waren die Themen im März vor fünf, 15 und 25 Jahren.

Inhaltsverzeichnis

Nachrichten

Cartoon: Die neue Feingebäckanlage

Umfrage: iba.CONNECTING EXPERTS

Ein neues Format von Zentralverband und Messe GHM, ein Erfolg – oder eher ein Beginn?

Personalien

In den Unternehmen der Branche ist immer Bewegung. Wir stellen Ihnen hier die neuesten Positionen und Ansprechpartner vor.

Bildung "unter Freunden"

Bildung „unter Freunden“ – oder eine kleine Geschichte über das „Förderungswerk für die Beschäftigten des Deutschen Bäckerhandwerks e. V.“

Bäckerwelt Messe

Fast 1.000 Nutzer besuchten 2020 täglich die Aktionstage zur virtuellen Bäckerwelt Messe – ein voller Erfolg. Vom 18. bis 20. April bieten wir erneut Webinare, Live-Demos und mehr.

Gemeinsam stark

Im nordhessischen Balhorn beweisen Bäckermeister Fred Schaumburg und seine Frau Alexandra, dass auch der Handwerksbäcker mit frischen Ideen erfolgreich sein kann. Ein Besuch beim Team der Bäckerei Meyer.

Interview: Neu bauen

Interview mit Projektleiter Dipl.-Ing. Sebastian Ranft und Vertriebsmitarbeiter Dipl.-Ing. Janez Jakobcic von Dietrich Fertigbau.

Intensiver Glanz und zarter Schmelz

Die Glasur auf Gebäcken sollte das krönende i-Tüpfelchen sein. Dabei gibt es so viel mehr als den üblichen Zuckerguss. Hier ein paar Ideen für Ihr individuelles Gebäck-Finish.

Wenn die Optik stimmt

Das Auge isst mit – das gilt insbesondere für Feingebäcke. Bei einer optimalen Optik kommt es auf verschiedene Faktoren an. Zutaten, Herstellung und die Technik spielen wesentliche Rollen. Wer die typischen Fehler kennt, kann diese verhindern.

Handelsregister

Lieferantenverzeichnis

Impressum/Vorschau

Rezept: Roggen-Dinkelbrot mit Sonnenblumenkernen

„Wir werden das überstehen“

Die Bäckerei Stöckle aus Bietigheim-Bissingen verzichtet auf Zusatzstoffe und setzt auf lange Teigführungen. Die Corona-Krise ist die bislang größte Herausforderung für Bäckermeister Steffen Mahl, doch er bleibt zuversichtlich.