Auffällig anders

Anregungen zuhauf: Wir haben eine Bio-Bäckerei in Frankfurt besucht. Außerdem stehen wieder die Aktionstage unserer digitalen Messe vor der Tür – inklusive zahlreicher spannender Vorträge.

Rückblick: Brot bleibt in

Wo früher der rückläufige Brotkonsum Sorgen bereitete, ist heute die Coronakrise Grund für Verzweiflung. Doch erleben einige Bereiche aufgrund der Pandemie neuen Aufwind. Eine Entwicklung die vor fünf, 15, oder 25 Jahren nicht abzusehen war.

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Nachrichten

Aus den Bäkos

Rentabel mit 100 Prozent Bio

Auf der Berger Straße in Frankfurt-Bornheim reiht sich ein Bäcker an den anderen. Einer fällt jedoch aus dem Raster: Denningers Mühlenbäckerei. 1999 übernahm Klaus Denninger den Betrieb seiner Eltern und stellte die Produktion auf 100 Prozent Bio um.?

Aktionstage – Frühjahrsausgabe

Vom 18. bis 20. April öffnet der große Online-Kongress der Backbranche. Eintritt frei.

Virtuell und doch hautnah

Auch dieses Jahr gibt es keine Präsenzmessen. Das bedeutet aber nicht, dass Sie auf Neuheiten der Hersteller verzichten müssen – die Bäckerwelt Messe macht's möglich?

Mit Sinn und Verstand

Wenn es um die Raumgestaltung einer Bäckerei geht, kommt es nicht nur auf die Optik an. Aussehen ist beim La- denbaukonzept zwar wichtig, aber längst nicht alles – funktional und mitarbeiterfreundlich muss es sein.?

Alle Bedürfnisse erfüllt

Mit Daniels Genussstation verfolgt Schäfer’s ein neues Gastro-Konzept. Der Freestander – zwischen U-Bahn- Station, Wohngebiet und Bundesstraße gelegen – lockt viele Anwohner sowie Pendler.

Gut gerollt und bestens gebacken

Stikken- und Wagenöfen sind Sinnbilder der rollenden Beschickung. Doch sie haben mehr zu bieten als ein gutes Handling. Technische Innovationen erweitern ihr Backwaren-Spektrum. Eine Übersicht.

Lohnt sich eine Umstellung auf Z-Stikken?

Ist es in Ihrer Backstube auch häufig zu eng? Häufig führt die Klage „Wir platzen aus allen Nähten“ zu der Überlegung an- oder gar neuzubauen. Dabei können Sie auch Flächen zurückgewinnen, wenn Sie Abläufe optimieren. Ein großes Potenzial liegt diesbezügl

Auf den richtigen Kneter kommt es an

Knetmaschinen gehören zur Standardausrüstung in der Backstube. Jedes System hat dabei seine eigenen Vor- und Nachteile.?

Pektine und ihre Funktionalität

Pektine tauchen meist im Zusammenhang mit dem Gelieren auf. Doch wie funktionieren sie und welche Vorgänge können sie noch beeinflussen??

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Impressum/ Kleinanzeigen

Rezept: Caramel-Reiskranz

„Wir sind keine Gastronomen, sondern Bäcker“

Viele Bäcker haben mit den Schließungen ihres Gastronomiebereichs zu kämpfen. Die 235 Jahre alte schwäbische Bäckerei Felsenbeck möchte die Gelegenheit dagegen nutzen und sich auf den Verkauf von Gebäck konzentrieren.