DBZ / Kristina Bomm 2021

DBZ Magazin

Ausgabe 11/2021

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Service
ab S. 2
Mit Wirkung nach außen
Wir schauen uns einen Betrieb an, der die Änderung in seinen Produktionsabläufen erst kommunizieren musste. Außerdem: Wie lassen sich Kundenzeitschriften im Außenauftritt nutzen.
(Redaktion DBZ Magazin)
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Leben
ab S. 3
Antworten gesucht
Die Frage nach dem Wie beschäftigte das DBZ Magazin auch schon vor fünf, 15 und 25 Jahren. Wie wird eine gute Brioche zu- bereitet? Wie gelingen Ihre Snacks am besten? Und wie ist das eigentlich mit dem Verpackungsgesetz?
(Kristina Bomm)
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Service
ab S. 4
Inhaltsverzeichnis
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Orientieren
ab S. 6
Nachrichten
(Lukas Orfert)
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ab S. 12
Aus den Bäkos
(Lukas Orfert)
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Firmenporträt
ab S. 14
Mit Anspruch & Transparenz
Die Familie Lenzer von der Bäckerei Himmelbäck aus Lauingen hat sich besonderen Werten verschrieben: In der Produktion gibt es weder Backvormischungen, noch zugekaufte Teiglinge. Auch auf technische Enzy- me oder Emulgatoren verzichtet der Betrieb.
(Kristina Bomm)
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Führen
ab S. 22
Näher am Kunden
Egal, ob in der Apotheke oder im Zug: Kundenzeitschriften sind ein beliebtes Mittel, um die Reichweite zu erhöhen. Aber wie kann eine Zeitschrift Ihren Betrieb unterstützen und auf was kommt es dabei an?
(Fabian Konschu)
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ab S. 26
Von Flyer bis Zeitung
Eine Kundenzeitschrift kann verschiedene Formen und Layouts haben. Wir haben ein paar Beispiele für Sie herausgesucht, um Ihre Kreativität etwas anzuregen.?
(Fabian Konschu)
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Verkaufen
ab S. 28
Sauber ganz von allein?
Kaffee auf Knopfdruck: Das klingt praktisch. Vor allem die Reinigung, so argumentieren viele Hersteller, erledige sich mit einem Spülprogramm fast wie von allein. Wir verraten Ihnen, worauf Sie besonders achten sollten.?
(Franziska Meyer)
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ab S. 31
Kaffee vom Smartphone
Wir haben den Geschäftsführer von Jura Gastro Vetriebs-GmbH Ralf Hüge gefragt, wie Digitalisierung die Vollautomaten der Zukunft beeinflusst und welchen Mehrwert sie Bäckereien bietet.
(Franziska Meyer)
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Produzieren
ab S. 32
Was Brötchen wollen
Dielen gehören in fast jede Bäckereiausstattung – nicht etwa nur, um Teiglinge von A nach B zu tragen. Die Gärgutträger haben auch entscheidenden Anteil an der Qualität der Backwaren.
(Franziska Meyer)
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ab S. 34
Holz, Aluminium oder Kunststoff?
Während Holz lange vorherrschendes Material bei Gärgutträgern war, haben längst Kunststoffdielen den Markt erobert. Bäcker sollten sich im Vorfeld gut überlegen, welche Dielenart für sie in Frage kommt.
(Franziska Meyer)
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ab S. 36
Zwischen den Scheiben lesen
Brotschneidemaschinen sind so unterschiedlich wie die Brote, die sie schneiden. Diese Übersicht ist ein Versuch, möglichst viele relevante Aspekte – auch im Umfeld der Maschine – zu beleuchten.?
(Christian Bremicker)
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ab S. 50
Feststellen, melden, beheben
Der Werbeslogan „Mit Sicherheit mehr Vergnügen“ stammt zwar von einem französischen Autobauer, gilt aber uneingeschränkt auch für das Bedienen einer Brotschneidemaschine.
(Christian Bremicker)
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Service
ab S. 52
Presseabteilung
(Redaktion DBZ Magazin)
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ab S. 54
Handelsregister
(Franziska Meyer)
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ab S. 56
Impressum / Kleinanzeigen
(Lukas Orfert)
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Produzieren
ab S. 57
Rezept: Sauerteig-Ringbrot
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Leben
ab S. 58
Aller Umstände zum Trotz
Zobel's Bäckerei ist ein Traditionsbetrieb aus Dermbach. Jacqueline Zobel führt das Unterneh- men in elfter Generation – und blickt Richtung 300. Jubiläum.
(Franziska Meyer)
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