Editorial: Ideen und Konzepte

Rückblick: In oder out?

Wir haben uns die Trendthemen der Ausgaben vor fünf, 15 und 25 Jahren näher angeschaut. Einige Trends von damals sind geblieben oder gar wiederbelebt worden. Andere hingegen haben es derzeit schwer.

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Nachrichten

Aus den Bäkos

In den Bäko-Regionalgenossenschaften ist immer Bewegung. Wir schauen uns einen Youtube-Kanal und einen Geschäftsbericht an.

Bis ins Detail

Mit Leidenschaft und vielen kleinen Ideen führen die Geschwister Bauer ihre Landbäckerei. Dabei sind ihnen Tradition und Moderne gleichermaßen wichtig.

Ernte und Ballett

Statt Beach-Feeling vor Ort gab es in diesem Jahr eine digitale Variante des Next-Baker-Ernteberichts der Roland Mills. Langweilig war es dennoch nicht. Essenz des Berichts: Die Mehlqualität in diesem Jahr lässt zu wünschen übrig.

Mit dem E-Sprinter durch Bäcker-Deutschland

Ein Autotest von Trond Patzphal, Verleger

Einkauf von Weizenmehl – Tipps und Tricks

Ob Weizen, Roggen oder Dinkel – daraus gewonnenes Mehl ist aus den Händen von Bäckern nicht wegzudenken. Doch was macht das Mehl aus und welche Tipps sollten Sie beim Einkauf des Rohstoffs beachten? Wir haben uns die Faktoren genauer angeschaut.

Kauf mit Dreingabe

Verkaufsaktionen mit kostenlosen oder reduzierten Dreingaben werden in Bäckereien gerne als Werbemittel genutzt. Auch technisch lassen sie sich einfach umsetzen.

Gezogen und individuell

Sie gehören zu den kleinen, aber unersetzlichen Helfern in jeder Backstube: Bleche und Kastenverbände. Dabei gibt es große Unterschiede bei der Herstellung und der Beschichtung. Lesen Sie hier, worauf Sie achten sollten.

Rationale Reinigung

Wo gebacken wird, da fallen Krümel. Unzählige Bleche und Körbe kommen zum Einsatz und müssen gereinigt werden. Ab einer gewissen Größe reicht die manuelle Reinigung nicht mehr aus – technische Lösungen schaffen Abhilfe.

Romantik meets Technik

Ende September erscheint das neue Buch von Daniel Leader: Gutes Brot. Es ist eine Liebeserklärung an das Handwerk, gespickt mit reichlich Rezepten und Berichten aus namhaften Backstuben rund um die Welt.

Handelsregister

Lieferantenverzeichnis

Impressum / Kleinanzeigen

Ciabatta ai Funghi

Zurück zu den Wurzeln

Von Kanada über die Türkei und Mexiko bis hin zur Schweiz – Anette Prenzler sammelte bereits in vielen Ländern Branchenerfahrung. Mittlerweile führt sie den Familienbetrieb Bäckerei und Konditorei Prenzler seit 15 Jahren.