Editorial

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Nachrichten und Rohstoffe

Verbände: Lebensmittel verteuern sich weiter, Bundesrat und Bundestag haben reduzierte Mehrwertsteuer auf dem Zettel, Foto der Woche, Arbeitsagentur Offenbach ehrt Bäckerei Schäfer mit Ausbildungszertifikat

Cartoon

Hygienetransparenz?

Aus den Bäkos

In den Bäko-Regionalgenossenschaften ist immer Bewegung. Wir schauen uns die Veränderungen an.

#Ins Netz gegangen

Eine Portion Wissen, Vom Metall zum Teig, Azubis auf Messe-Tour, BRF besucht Brot-Sommelier

Mindestlohn

Die Branche klagt noch über die staatlich verordneten zwölf Euro Mindestlohn, da überrascht ein Essener Discounter mit der Ankündigung, 14 Euro zahlen zu wollen. Können die Bäcker da mithalten?

Mindestlohn

5 Fragen an Daniel Schneider

Nachbericht Internorga

Überzeugen konnte die diesjährige Internorga für die backende Branche nicht. Dafür kamen zu viele unschöne Faktoren zusammen.

Transparenz und Ethik

Volker Schmidt-Sköries lässt sich gerne in die Karten schauen. Beweggründe und Finanzlage seiner Bäckerei Biokaiser liegen weitgehend offen auf dem Tisch. Sein Streben nach einem Unternehmen im Gleichgewicht soll inspirieren.

Unternehmenskennzahlen

Wenn Sie Ihren Jahresabschluss bei der Hausbank vorlegen, erfolgt die Beurteilung der wirtschaftlichen Entwicklung und der Kapitaldienstfähigkeit Ihres Unternehmens. Gerade jetzt sollten Sie Ihre Zahlen vor dem Bankgespräch gut kennen.

Feingebäck

Wer sich neben Brot und Brötchen noch etwas gönnen will, greift zu Feinen Backwaren. Wir werfen einen Blick auf Rezepturen und die Zukunft.

Konditorei

Kleine, feine Sahne- oder Cremestücke sind der Schmuck der Verkaufstheke. Sie vermitteln Kompetenz und einen gewissen Glamour.

Kältetechnik

Kälte gehört in vielen Backstuben genauso dazu wie die Hitze im Ofen. Doch Kälte ist nicht gleich Kälte - und das Arbeiten mit einer Vakuumanlage ist noch einmal etwas ganz anderes. Wir verschaffen einen Überblick.

Vor- & Sauerteige

Vor- und Sauerteige schaffen die Basis, um durch eine Geschmacksverbesserung oder -akzentuierung Backwaren langfristig erfolgreicher zu machen.

Hygiene

Um die Dokumentation von Hygieneaufgaben und Temperaturlisten zu vereinfachen, helfen verschiedene Softwareprodukte. Sie schlagen die schriftliche Buchführung um Längen.

Hygiene

Hygiene ist in Lebensmittelbetrieben ein wichtiger Bestandteil der täglichen Arbeit. Die Dosierung der Reinigungsmittel stellt jedoch für viele Betriebe ein Problem dar.

Wie schmeckt eigentlich ... Yuzu

In der feinen Küche ist der Exot angesagt - und entsprechend teuer. Ob sich die Zitrusfrucht auch für unsere heimischen Bäcker eignet?

Ich wüsste gerne

Fragen aus dem Bäckeralltag an die INGER Fachredaktion

Lieferantenverzeichnis

Handelsregister

Impressum/ Vorschau

Raps-Traubenkernbrot

Der Verlag vor 50 Jahren

Das war die Deutsche Bäcker Zeitung im Jahr 1972. Wir berichten unter anderem über die 93. Mitgliederversammlung Westfalen-Lippe, die im Kurhaus von Bad Lippspringe stattfand.