Comic | ||
ab S. 12 | Irre(Fritsche, Burkhard) | Artikel als PDF kaufen |
Einwurf | ||
ab S. 13 | Coupe mal da!(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
Interview | ||
ab S. 14 | Deutlicher WandelBernd Kütscher, Leiter der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim, zur Neuausrichtung der Einrichtung, Schwerpunkten der Weiterbildung, der Zusammenarbeit mit anderen Fachschulen und der internationalen Komponente in Weinheim.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
Titelthema | ||
ab S. 16 | Mit Werbekraft zur MeisterschaftNach der erfolgreichen WM vor zwei Jahren fiebern Fußballfans nun der Europameisterschaft in Österreich und der Schweiz entgegen – und ebenso die Unternehmer. Dabei heißt das Zauberwort Assoziativwerbung, denn es gilt den Rechteschutz der UEFA zu beachten(Galante, Saskia) | Artikel als PDF kaufen |
Messe | ||
ab S. 18 | Messe mit vielen GesichternDie Europain 2008 war trotz eines Inlands-Besucheranteils von 64 % eine Messe längst nicht nur für den französischen Bäcker. Frankreich gewann den Bäckerei-Weltcup.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
Reportage Management | ||
ab S. 22 | Erstens kommt es anders, zweitens als man denkt ...Der Familienbetrieb Schäfers Backstuben GmbH betreibt rund um Biedenkopf 31 Filialen. Mit dem Entschluss zum Neubau der Produktion legte er die Grundlage für eine weitere vorsichtige Expansion.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
Fachthema | ||
ab S. 30 | Frische erlebbar machenLängst gehört das Backen im Laden zum üblichen Standard einer Bäckereifiliale, das Frische-Sortiment kann jedoch weit über eine Kleingebäck- Auswahl hinausgehen.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Reportage Praxistest | ||
ab S. 36 | Genuss bis LadenschlussDas Geheimnis des Erfolgs seiner Bäckerei ist für Jörg Zoller aus Esslingen die Qualität seiner Backwaren. Top-Produkte, wie die Zolli Brötchen und Brezel werden in Wiesheu EBO-Etagenöfen laufend frisch auf dem Herd gebacken.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 40 | Gewagt und gewonnenDie Bäckerei Wahl aus dem brandenburgischen Landkreis Dahme- Spreewald stattet seit Mitte 2007 ihre 24 Filialen nach und nach mit Matador Store-Etagenbacköfen von Werner&Pfleiderer aus.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 44 | Ein Bäcker zum AnfassenIn der Bäckerei Sültemeyer-Lampe aus Mettingen steht der Chef vormittags selbst am Piccolo- Ladenbackofen von Wachtel, um den Kundenkontakt zu pflegen.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 48 | Backen nur im LadenDie Erfurter Bäckerei elmi arbeitet in ihren Filialen ausschließlich mit Backstationen von Eloma und mit zugelieferten Teiglingen. Die firmeneigene Produktion wurde bereits 1993 stillgelegt.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Fachthema | ||
ab S. 54 | Textil mit StilBerufskleidung muss nicht nur optisch ansprechend, sondern auch noch hygienisch einwandfrei und angenehm zu tragen sein. Aber nicht nur im Verkauf, sondern auch in der Produktion, die immer mehr ins Blickfeld der Kunden rückt, nimmt die Bedeutung von Beru(Galante, Saskia) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 58 | Der Weg ist das ZielHygienemanagement ist in der Landbäckerei Ihle in Friedberg immer auch Qualitätsmanagement.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
Geld | ||
ab S. 62 | Wegweiser durch den FörderdschungelDie Immobilienkrise mit ihren nach wie vor kaum zu übersehenden Kreditausfällen gehört für Backbetriebe noch längst nicht der Vergangenheit an ...(Vetter, Michael) | Artikel als PDF kaufen |
EDV | ||
ab S. 66 | Erfolgsfaktor RezeptursteuerungFür erfolgreiche, moderne Bäckereien aller Betriebsgrößen ist eine gleichmäßig hohe Produktqualität ein entscheidender Schlüssel zum Erfolg. Die Grundlage dazu bildet eine computergestützte Rezeptursteuerung.(Schütter, Stefan) | Artikel als PDF kaufen |
Kaffee | ||
ab S. 68 | Porzellan-ParadeWer in seiner Bäckerei ein hochwertiges Kaffeekonzept etablieren möchte, darf beim Geschirr nicht sparen. Das richtige Porzellan sollte eine hohe Wertigkeit vermitteln und die Corporate Identity des Unternehmens transportieren.(Galante, Saskia) | Artikel als PDF kaufen |
Auto | ||
ab S. 70 | Funktion & DesignPraktischer, sicherer, stärker – so soll der neue Hyundai H 1 den Absatz des koreanischen Herstellers beleben.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
Firmenporträt | ||
ab S. 72 | Mit Optimismus in die ZukunftDie König Maschinen GmbH mit der Zentrale in Graz schloss im Februar das Geschäftsjahr 2007/08 mit historischen Höchstwerten.(Kleinemeier, Hermann) | Artikel als PDF kaufen |
Rezepte | ||
ab S. 74 | Party-Mehrkornbrötchen(IGV) | Artikel als PDF kaufen |
ab S. 75 | Paprika-Partyringe(IGV) | Artikel als PDF kaufen |
Special location | ||
ab S. 82 | Eine Bäckerei für AruaKönnen Sie sich vorstellen, dass es in einer Stadt kein frisches Brot oder backfrische Brötchen gibt? In Arua (Uganda) hat dort ein Team um Bäckermeister Karl-Heinz Grote im Oktober 2007 die erste Bäckerei in Betrieb genommen.(Westermann, Jörg) | Artikel als PDF kaufen |