Sind die Deutschen zu dick?

Chance für Bäcker

Der Ernährungsexperte Prof. Dr. Volker Pudel von der Universität Göttingen zur Diskussion rund um das Übergewicht der Deutschen.

Vitamin C ins Mehl?

Meist reichern Mühlen Weizenmehl mit Ascorbinsäure an. In einigen Bio-Verbänden ist dies jedoch nicht erwünscht.

Richtig Dampf machen

Jeden Tag benutzt man als Bäcker die Schwadenanlage am Ofen. Welche Technik steckt dahinter und was sollte der Anwender beim Umgang beachten?

Und ewig lockt die Tarte

Alfred Dufrêne hat sich mit seinem Betrieb La Tarte Tropézienne über St. Tropez hinaus einen Namen in der Bäckerei, Konditorei sowie im Catering und mit Restaurants gemacht. Dabei begann alles mit einem Rezept, das die Basis für eine Gruppe mit einem Gesa

Dynamisches Duo

Die rollende Produktion besteht aus den beiden Hauptkomponenten Kälte und Stikkenofen, die im abgestimmten Zusammenspiel die sehr rationelle Herstellung von Backwaren ermöglichen. Der Stikkenwagen ist dabei das verbindende Element.

Drive-in in Produktion und Verkauf

Während in der neuen Backstube der Bäckerei Pickelmann in Bubenreuth drei Rototherm Stikkenöfen von Werner&Pfleiderer die rollende Produktion ermöglichen, sorgt der Drive-in Schalter des angeschlossenen Backshops für die Versorgung eiliger Autofahrer

Doppelt sparen

Über den Stammsitz in Waren hinaus haben sich die Mecklenburger Backwaren zu einem qualitätsbewußten, internationalen Familienunternehmen entwickelt. Zuletzt wurde in neue Doppelstikken und eine Kälteanlage von Hein investiert.

Fünf Türen zur Qualität

Mit dem Neubau der Betriebsstätte in der Econova-Allee in Essen hat die neu angeschaffte, moderne Technik inklusive Kühlanlagen von Ungermann Systemkälte den gesamten Produktionsablauf der Bäckerei Siebers verändert.

Öfen für Perfektionisten

Seit drei Jahren backt das Bäckerhaus Ecker in Homburg alle Brötchen, Baguettes, Ciabattas und Kastenbrote in Wachtel Compact Stikkenöfen.

Kleiner ist feiner

Weniger Filialen, weniger Kosten, bessere Qualität. Die Landbäckerei Kai Jessen in Tinnum/Sylt setzt dabei auf Back- und Kältetechnik von Debag.

Jägerbrötchen

Walnussbrötchen

Backen in Dijon

Dijon ist bekannt für Lebkuchenspezialitäten. In der Altstadt haben sich die Planchards mit ihrem Geschäft „La rose de Vergy” einen Traum verwirklicht.